الأوريجانو ، المعروف أكثر باسم الأوريجانو ، الحبيبة أو التمائم ، هي عشب الشفاء الشهير. بالإضافة إلى ذلك ، إنها توابل جيدة ، تزرع في العديد من البلدان وتستخدم على نطاق واسع في الطهي.
تجفيف الأوريجانو ليس بالأمر الصعب في أسلوبه ، يستخدم الأوريجانو المجفف بنشاط في العديد من أنواع الشاي الطبية والمجموعات.
سوف تتعلم من هذا المقال ما هو عليه - الزعتر المجفف بالمنزل في المنزل ، وكيف يتم حصاد العشب وحصاده.
هل تضيع الخصائص المفيدة للأوريجانو المجفف؟
الزعتر المجفف بشكل صحيح عمليا لا يفقد أو يغير خصائصه.. في مركبات البوليفينول الزعتر المجففة تظهر المسؤولة عن نكهة التوابل.
عند التجفيف ، تتبخر الزيوت العطرية جزئيًا ، والتي تمثل الرائحة القوية أثناء تجفيف المصنع. ومع ذلك ، حتى في التوابل المجففة ، يتم تخزين الزيوت الأساسية كثيرًا ، ولا تتبخر إلا أثناء التخزين غير السليم.
أي الأصناف هي الأنسب؟
هناك العديد من أنواع وأصناف التوابل ، ولكن فقط عدد قليل من الأصناف مناسبة للتجفيف والاستخدام اللاحق:
- اوريجانو عادية.
- الزعتر اليوناني.
- Lippia Graviononles - يختلف عن نظرائه من حيث أن هذا النبات من جنس وأنواع مختلفة ، ولكنه يسمى أيضًا التوابل ، والمعروفة باسم التوابل المكسيكية.
- الزعتر الإيطالي.
كل منهم لديهم خفايا مختلفة في ذوقهم.
الأكثر استخداما الأوريجانو ، الذي ينتشر في البرية وفي بيئة مثقفة.
صور
في الصورة سترى كيف يبدو الزعتر المجفف:
عندما لجمع لتجفيف لفصل الشتاء؟
ينمو النبات على حواف الغابات ، في مناطق التلال ، الزجاجات المفتوحة للغابات. المزهرة تبدأ في أواخر يونيو وتستمر حتى نهاية يوليو.. حصاد النباتات المزهرة.
كيف تجمع؟
من الأفضل جمع طقس صافٍ مشمس. يتم اختيار النباتات في فترة ما بعد الظهر. يجب أن تكون جميع الفروع جافة بالضرورة ، أو تتساقط أمطار خفيفة أو خفيفة مع التجميع والتخزين اللاحق.
للحصاد ، لا تأخذ سوى قمم النباتات المزهرة التي لا يزيد طولها عن 30 سم ، والتي يتم قطعها بسكين حاد أو منجل أو مقص. يمكن فقط قطع فروع المزهرة صحية.بدون لوحة العنكبوت ، علامات الإصابة الفطرية ، وجود نقاط ، بقع أو فروع التجفيف.
مهم! لا يمكن اقتلاع النبات ، لأن هذا يمكن أن يدمر سكان أوريغان بالكامل في مكان التجمع.
من المهم تحديد مكان المجموعة بشكل صحيح. من المستحسن إزالته من الطرق الريفية المتربة والسكك الحديدية والمباني السكنية. هذا يقلل من خطر حصول المواد الضارة على الزهور والنبات نفسه ، مما سيؤثر على كل من جودة التوابل نفسها وخصائصها.
متى وكيف تبدأ الحصاد؟
النظر في كيفية ومتى يتم حصاد oregano. يبدأ التجفيف فور جمع النباتات.، وإلا في مجموعات كبيرة ، سوف تبدأ الفروع في الذوبان والتعفن. يمكنك تجفيف الأوريجانو في المنزل وفي كوخك الصيفي - في الهواء الطلق ، في العلية ، إما تحت سقف الغرفة ، أو في فرن أو مجفف خاص - مجفف الشعر.
في عناقيد
يتم التجفيف في حزم في منطقة جيدة التهوية. يوصي البعض بغسل النباتات وتجفيفها جيدًا قبل التجفيف ، ولكن هذا الإجراء غير ضروري. يتم جمع السيقان في مجموعات صغيرة من 10 إلى 12 فرعًا (من المهم ألا تكون كثيفة للغاية ، إذا كان هناك عدد كبير من الفروع الجانبية على الفروع ، فيجب تقليل عدد سيقان الحفر في المجموعة).
يمكنك لف الحزم بورق رفيع مع قطع - وهذا سيحميهم من الغبار المحتمل. من المهم تجنب أشعة الشمس المباشرة..
تعليمات خطوة بخطوة:
غسل الفروع تحت تيار ضعيف من المياه الجارية (وليس عنصرًا إلزاميًا) وجففها جيدًا من الرطوبة ؛- جمع سيقان في عناقيد من عدة فروع ، في محاولة لعدم سماكة لهم الكثير لتداول الهواء جيدة ؛
- إذا رغبت في ذلك ، لف في ورقة رقيقة مع تخفيضات ؛
- ربط الحزمة مع شرائط القطن من القماش بالقرب من النهاية ؛
- تعلق في منطقة جيدة التهوية بحيث لا تلمس الحزم بعضها البعض ، الجزء العلوي من شعاع لأسفل ؛
- أثناء تجفيفها ، تتم إزالة التجاعيد ، ويتم فصل الأوراق الجافة والزهور عن الفروع الخشنة ، ويتم سحقها وصبها في حاويات محكمة الإغلاق لتخزينها.
غسل الفروع تحت تيار ضعيف من المياه الجارية (وليس عنصرًا إلزاميًا) وجففها جيدًا من الرطوبة ؛من الفيديو أدناه ، يمكنك معرفة كيفية تجفيف الزعتر في حزم:
الأوراق والزهور
لتجفيف الأوراق والزهور على حدة ، يتم فصلها عن الجذع الرئيسي.. يتم ترك الأوراق على الجانب أغصان صغيرة ، والزهور - على سيقان ، أي تخلص من الجزء الخام من النبات. يتم وضع المواد التي تم حصادها على أوراق الخبز المغطاة بالورق أو الطاولة أو الصواني.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم فصل الزهور والأوراق عن الجذع الرئيسي ، ولكن يتم تركها على الفروع الجانبية ؛
- القدرة على تجفيف وضع ورقة رقيقة.
- مبعثر الأوراق والزهور في حاويات مختلفة بطبقة رقيقة ؛
- توضع الدبابات في مناطق ذات تهوية مظللة ؛
- كما يجف ، اقلب الزهور والأوراق.
- يتم سحق المواد المجففة وسكبها في صهاريج التخزين.
في الفرن أو مجفف
عندما يجف في فرن أو مجفف ، يفقد أوريجانو بعض النكهة والرائحة. هذه الطريقة مناسبة في غياب الوقت أو المكان لتجفيف الأعشاب الطبيعية. من الممكن أن تجف بهذه الطريقة على السيقان وعلى الفروع الجانبية الرقيقة.
إرشادات خطوة بخطوة للتجفيف في الفرن:
- على صفيحة خبز ، توضع أغصان الأوريجانو أو الأغصان الرقيقة ذات الأوراق والزهور المنفصلة عن الجذع الرئيسي في طبقة واحدة ؛
- يتم تسخين الفرن على أصغر حريق ويتم تحميل المقالي بالعشب في الفرن الدافئ بالفعل ؛
- يعتمد وقت التجفيف على الفرن نفسه ، وسمك الأوراق وعصائرها ، فمن المستحسن التحقق من درجة الجفاف كل 5-10 دقائق - لا تنحني الأغصان الجافة ، بل تنكسر فورًا ؛
- يُخرج الزعتر المجفف من الفرن ، ويُسمح له بالتبريد وسحقه ووضعه في حاويات معدة للتخزين.
خطوة بخطوة تعليمات لتجفيف في مجفف:
- يتم فصل الأوراق والزهور من السيقان والفروع الجانبية ؛
- توضع المادة المحصودة في صواني التجفيف وتعيين (إذا سمحت العلامة التجارية للمجفف) درجة حرارة لا تزيد عن 35 درجة ، أو الوضع الأدنى ؛
- يتم فحص درجة الجفاف في اليوم التالي - يجب أن تتفكك الأوراق الجافة بأقل قدر من التأثير البدني ؛
- إذا لزم الأمر ، كرر التجفيف ؛
- وضع الأوريجانو الجاف في حاويات جاهزة للتخزين.
حيث لتخزين وإلى متى؟
يتم تخزين التوابل الجافة في مكان مظلم ، ويفضل أن يكون ذلك بقدر الإمكان من التوابل العطرية الأخرى. أكياس الورق أو القماش ، الأوعية البلاستيكية ذات الغطاء المشدود بإحكام مناسبة كأوعية تخزين. الخيار الثاني هو أكثر الأمثل ل مع ضيق ، وطعم ورائحة أوريجانو يستمر لفترة أطول.
مع التخزين الصحيح - دون الوصول إلى الضوء والرطوبة - يمكن تخزين الزعتر لمدة تصل إلى سنة ونصف. يتم تخزين أوريجانو في عبوات زجاجية أو بلاستيكية لفترة أطول قليلاً - تصل إلى ثلاث سنوات.
يُنصح بصب التوابل في وعاء آخر كل بضعة أشهر. للوقاية من العفن.
يتم فقدان خصائص الأوريجانو ببطء مع مرور الوقت مع تبخر الزيوت الأساسية ، ويفقد التوابل مذاقه الخاص. كلما تم تخزين كمية أقل من التوابل ، بقي المزيد من الذوق والصفات الصحية فيه.
كيف يمكنني استخدام الزعتر وأين تضيف؟
أوريجانو هو توابل شهيرة في المأكولات الإيطالية واليونانية. يتم استخدامه في إعداد الأطباق من اللحوم والأسماك والمشروبات - وخاصة في إعداد kvass والبيرة محلية الصنع أو ميد ، عند تمليح الخضروات. يتجلى جيدا الأوريجانو في صلصة الطماطم في البيتزا واللحوم.- يتجلى نبات الأوريجانو المجفف في أطباق الخضار ، مع التركيز بشكل خاص على طعم الطماطم والقرع الكوسا ، بالإضافة إلى الفلفل الحلو. يمكن إضافة هذا التوابل العطرية إلى أطباق من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ، وكذلك تستخدم في إعداد النقانق محلية الصنع ولحم الخنزير.
من المهم! يضاف الأوريجانو دائمًا في نهاية الطهي ، مما يجعل من الممكن الحفاظ على الذوق المميز ورائحة التوابل ونقلها إلى الطبق.
- فهو يجمع جيدًا مع الثوم والأعشاب البروفنسالية واليانسون والريحان وإكليل الجبل والزعتر.
- كما يمكن أن يكون الزعتر المجفف دواءً جيدًا لتحضير الشاي ، في تحضير الحمامات العلاجية والمستحضرات والكمادات.
أوريجانو هو توابل شهيرة في المأكولات الإيطالية واليونانية. يتم استخدامه في إعداد الأطباق من اللحوم والأسماك والمشروبات - وخاصة في إعداد kvass والبيرة محلية الصنع أو ميد ، عند تمليح الخضروات. يتجلى جيدا الأوريجانو في صلصة الطماطم في البيتزا واللحوم.رائحة وطعم الزعتر إثراء بشكل ملحوظ طعم العديد من الأطباق. يمكن استخدام النبات في صورة طازجة أو مجففة ، ليس فقط كتوابل ، ولكن أيضًا كجزء من العوامل الطبية والمحفزة للمناعة. لا يمثل تجفيف الزعتر استهلاكًا خاصًا للطاقة ، كما أن فترة الصلاحية الطويلة ، وفقًا للقواعد ، تتيح فترة طويلة لإسعاد طعم ورائحة الذواقة.
