بغض النظر عن ما يقولون ، فإن المائدة الاحتفالية الغنية المزينة بأطباق متنوعة هي سمة مميزة للضيافة السلافية. السلطات ، والساخنة ، المشروبات فرحة العين من الذواقة الأصعب. الجميع يأكل ويمتدح العشيقة.
ولكن ، من بين هذا التنوع ، يُطلق الاهتمام الخاص بالضيوف دائمًا على المخللات. وإذا كانت أيضًا تلوينًا غير عادي - وأكثر من ذلك. وهنا الملفوف المخلل مع البنجر يأتي أولاً! في هذه المقالة ، سنقدم وصفات خطوة بخطوة للملفوف اللذيذ محلي الصنع اللذيذ والعصير ، اعرض صورًا للطبق النهائي.
الاستفادة والضرر
التركيب الكيميائي للملفوف يتحدث عن نفسه. هنا النظام الدوري بأكمله تقريبا: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والفوسفور والمنغنيز واليود والكبريت - يمكن سردها لفترة طويلة. للفيتامينات الموجودة في الملفوف - أولاً وقبل كل شيء ، بالطبع فيتامين C - تأثير مفيد على جسم الإنسان ، خاصة في فصل الشتاء الطويل ، حيث تزيد من مقاومة الزكام ونزلات الفيتامينات. الألياف وغيرها من الألياف الملفوف تطبيع وظيفة الأمعاء.
لكننا في وصفاتنا نعتبر الملفوف مع البنجر ، لذلك دعنا نقول بضع كلمات حوله. الشمندر يحتوي أيضًا على العديد من العناصر النزرة ، وفيتامين ب يحفز الدماغ. يساعد على إزالة السموم من الجسم.
كما هو الحال مع الملفوف المخلل والمخلل ، فإنه يحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة أطول من الطازجة.. وبفضل عملية التخمير التي لا غنى عنها ، فإنها تكتسب صفات مفيدة إضافية.
بالطبع ، صحة الجميع مختلفة. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، ومرض الأمعاء ، والحموضة العالية يجب أن تعامل مع الملفوف المخلل بحذر ، واستخدامه بكميات صغيرة. يمكن وضع بعض القيود حتى أثناء عملية الطهي - للقضاء على التوابل الحارة ، واستبدال السكر بالفركتوز.
ما الملفوف متنوعة للاختيار؟
الأبيض الكلاسيكي المثالي. الأحمر ، كما تعلمون ، في طعمه ليس أقل شأنا من ذلك. سوف القرنبيط مع مظهره غير عادية تزين بالإضافة إلى ذلك جدول عطلة. يمكنك حتى الحصول على مخلل بكين ، على الرغم من أن الخبراء ما زالوا يعتقدون أنه في الواقع نوع من أنواع السلطة. على سبيل المثال ، نستخدم الأصناف التي يسهل شراءها في متجر أو في أقرب سوق.
غالبًا ما يتم تحضير الملفوف الأبيض "Glory" من أجل التمليح والتخليل والتخليل. غض ، متموج ، مع طعم الحلو متميزة ، وهو مثالي للمعالجة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يوجد هذا الصنف المتأخر في بائعي الخضار.
من بين الأشياء الأخرى ، تجدر الإشارة إلى "الهدية" - مجموعة متنوعة أقل شيوعًا ، ولكنها الأكثر ملائمة للتخليل. في مكان بارد ، يمكن بسهولة تحمُّل قضبان من هذا الصنف حتى خمسة أشهر ، دون تغيير الذوق.
غالبًا ما تنظر مضيفات عديمات الخبرة في الرفوف "Pelyusku" و "Provensal" ، دون أن تدرك أنه في الواقع ليس من أصناف الملفوف ، ولكن طرق تحضيره. أدناه سوف نتوقف بالتأكيد لهم.
كيف لذيذ لتتبل مع البنجر؟
الوصفة التقليدية
لطهي الملفوف المخلل لذيذ "مثل جدتك" ، هناك وصفة موثوقة ثبت لسنواتوهو مناسب لكلا الجرار الزجاجي ، وللقدرات الأخرى.
المنتجات القائمة على 2 كجم من الملفوف:
- ملفوف - 2 كجم.
- الجزر - 3 قطع (يمكنك تعلم وصفات أخرى للملفوف الفوري المتبل مع الجزر هنا).
- البنجر -2 قطعة.
- فلفل حار
- الخضر الطازجة.
- الثوم - 1 رأس صغير.
- بازلاء الفلفل.
- الكزبرة.
- ورقة الخليج.
للحصول على ماء مالح:
- ماء - 1 لتر.
- زيت عباد الشمس المكرر - 150 مل.
- ملح - 2.5 ش. ملعقة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- الخل - 0.5 كوب (125 جم).
يجب ألا يكون التوجه نحو التخليل كبيرًا وصعبًا جدًا.. كيفية طبخ الطبق:
- نقطع الرأس إلى نصفين ، ثم نقطع كل شوطين إلى عدة أجزاء أخرى حتى تبقى الأوراق متصلة بقطعة من الساق - وهذا سيمنعها من الانهيار. (إذا كنا ننقع في عبوة سعة 3 لتر ، فمن الأفضل أن تأخذ شوكًا صغيرًا جدًا وتقطيعها أصغر - وإلا فلن تتناسب مع الرقبة).
- يتم قطع أجزاء الرأس ، غير المرتبطة بالساق ، إلى أجزاء كبيرة. بالمناسبة ، تسمى هذه القطع المنقوعة بورياك "Pelyustki" - من الكلمة الأوكرانية ، التي تُرجم "بتلة" ، لشكلها.
- تنظيف وغسل الجذور. يمكنك تقطيعها إلى شرائح ، قش ، صر - أي خيار يخبرك به خيالك الطهي أنك ستكون مفيدًا.
- يعد الثوم من الأفضل سحقه أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة. تكمن في إعداد الأطباق أطباق بدوره - الخضروات الجذر ، والملفوف.
- توضع كل طبقة مع الخضر والتوابل الأخرى. إذا كنت كسولًا جدًا في العبث بالتصميم ، فمزج المكونات الموجودة في الحوض وقم بطيها في هذا النموذج. صدقوني ، هذا لا يؤثر على الذوق.
ماء مالح:
- أضف الملح والسكر إلى الماء المسخن حسب الرغبة.
- ضعي البهارات واتركيه حتى يغلي.
- صب في الخل ، وتخلط جيدا.
- قبل صب الملفوف ، قم بتبريد الماء المالح قليلاً حتى لا ينضج.
- صب أكثر من الملفوف مخلل "أعلى".
- أضف بعض الزيت النباتي إلى الجرة.
- أغلق الأطباق ونظيفة في مكان بارد.
بعد 3-4 أيام يمكن تقديمها على الطاولة.
نوصي بمشاهدة الفيديو حول طبخ الملفوف المخلل مع البنجر:
- في غوريان ؛
- في الجورجية
- الطبخ السريع.
في الأرمينية
يتم طهي الملفوف مع الشمندر الأرمني بنفس السرعة.. ويتمثل الاختلاف الرئيسي في ذلك - دون صب للحفاظ على عملية التخمير الطبيعي. لإضافة طعم غير عادي ، أضف بذور الشبت - الآن أصبح من السهل شرائها. الوصفة تشبه إلى حد كبير الوصفة السابقة ، فقط هنا يمكنك توفير على السكر - ليست هناك حاجة.
المكونات:
- الملفوف - 1 رأس.
- البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 رأس.
- الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 1 لتر ؛
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
- بذور الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تفعل:
- نحن نقطع الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم لنسجها في جرة (أخبرنا عن طرق أخرى لخلط الملفوف المقرمش في جرة هنا).
- قطعي الخضار إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، ثم ضع الخضار في أسفل الجرة ، ثم ضع الملفوف في الأعلى.
- تمييع الملح في الماء ، ويغلي ، صب. يترك لمدة 5 أيام لتتخمر في درجة حرارة الغرفة. نزيل الجرة في مكان بارد.
طرق سريعة أخرى
على عكس المخمرة يمكن أن يكون الملفوف المخلل جاهزًا لتناول الطعام في غضون ساعات قليلة بعد الطهي. هذه هي ميزتها التي لا جدال فيها. وعملية الطهي نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت. في انتظار الضيوف؟ لإعداد أطباق لذيذة بما يكفي لمدة أربع ساعات.
يعد Provencal أحد أكثر خيارات التخليل شيوعًا للملفوف. الفرق الرئيسي بينه وبين الطرق الأخرى هو أن الفلفل الحلو مدرج في التكوين (يمكنك العثور على المزيد من وصفات الملفوف المخلل مع الفلفل الحلو أو الفلفل الحار هنا). تميز الملفوف الفوري المتبل في صب الخضروات مع ماء مالح حار. بعد أربع إلى خمس ساعات ، يمكن تقديم وجبات خفيفة للضيوف.
- مع الكركم.
- في ماء مالح حار.
الخدع الطهي
كما ترى مبدأ طبخ الملفوف المخلل مع البنجر بسيط جداً. لديه العديد من الاختلافات التي تختلف عن بعضها البعض فقط في التفاصيل: شخص يقطع الملفوف في قطع كبيرة ، أو أرباع ، أو يصنعها شخص ما في جرة مع بتلات ("pelyustkami" أو "pilyuskami") ، ويضيف شخص ما بدلاً من الخل إلى ماء مالح التفاح ، طرطري ، حامض الستريك ، حتى الجوهر. أحيانًا ما يتم تحميص الملفوف الفوري مع عصير الليمون أو عصير الكيوي.
إضافة أم لا النفط؟ هذا أيضًا ، كما يقولون ، هو أحد الهواة. إذا كان المنتج سيخزن لفترة طويلة ، فمن الأفضل إضافته ، حيث أن الزيت يعوق وصول الأكسجين بشكل موثوق ، وبالتالي فإن عمليات التخمير في الملفوف ستتباطأ. أيضًا ، لن يكون الزيت غير ضروري إذا كنت ستستخدم الملفوف كأحد مكونات أي طبق. وإذا قمت بتقديمها على الطاولة كطبق مستقل - يجب أن تفكر في الحاجة إلى النفط.
يتم تضمين الثوم في جميع الوصفات المنقذة. (حول كيفية طبخ الملفوف المخلل بسرعة مع الثوم والمكونات الأخرى ، يمكنك هنا ، ومن هذه المقالة سوف تتعرف على الوصفات الأخرى لهذا الطبق مع المخلل الساخن مع الخل). رائحة خاصة به على ما يرام مع طعم الملفوف المخلل. الشيء الرئيسي هنا ، كما هو الحال في جميع الطهي - عدم المبالغة في ذلك. بعد كل شيء ، ليس كل شخص يحب رائحة الثوم قوية.
مجلس: الملفوف يمكن مخلل ليس فقط مع البنجر. يتم دمجها بشكل رائع مع غيرها من الخضروات وحتى الفواكه ، مثل الجزر أو الفلفل أو البنجر أو التفاح أو الخوخ أو التوت البري أو التوت البري. عند إضافة البصل ، تنقلب نكهته إلى الملفوف.
استنتاج
من الأفضل تقديم الملفوف المخلل كطبق منفصل منفصل.. تبدو قطع ملفوفة بشكل جميل من الملفوف بلون أحمر ساطع غير عادي رائعة بمفردها. لتعزيز التأثير البصري يكفي لإضافة الخضر الطازجة. يمكنك وضع الملفوف المخلل في أي من سلطة الخضار التي تحمل علامتك التجارية ، ستضيف نكهتها الأصلية لمسة مميزة إليها.
