ثقافة طعامنا تتغير تدريجيا. تقدم موارد الإنترنت وعروض الطهي المتعددة على التلفزيون لطهي شيء جديد أو غير عادي أو حتى غريب ، كما تتوسع مجموعة المتاجر سريعًا. وهنا في الوصفات وعلى رفوف المتاجر ، نرى أحيانًا أنواعًا كثيرة من الخضراوات ، والتي لا تزال غريبة على حوافنا. عن ذلك ما هي أنواع مختلفة من الخس والمحاصيل المماثلة ، وماذا يأكلون - في وقت لاحق من هذه المقالة.
الخس
حملة البذر - مصنع من جنس لاتوك من عائلة أسترو ، الأكثر شيوعًا يشار إليها ببساطة بالخس أو الخس. تزرع السلطة وتستخدم للطعام في جميع أنحاء العالم. في بعض الأحيان ، لا تعني كلمة "الخس" سوى الخس الأخضر المورق المعتاد ، لكن هذا غير صحيح. هناك العديد من التصنيفات من الخس. يميز أحدهما ، وهو مستهلك حديث في مجال الأعمال ، المجموعات التالية من الخس: الملفوف الزيتي ، الملفوف المقرمش ، خس رومان ، الخس العشبي ، القص (الأوراق) والساق.
سلطة البلوط (Oaklif)
خس من أوراق البلوط أو خس من أوراق البلوط أو خس - أوراق خس ، على شكل أوراق تشبه أوراق البلوط. يشكل النبات منفذًا كثيفًا شبه مترامي الأطراف متوسط الحجم أو كبيرًا ، ولا يتشكل الرأس. الأوراق هي اللون الأخضر والأحمر والبني المارون ، مما يزيد من النصائح. إنهم ذو حافة متموجة وذو مروحة على شكل مروحة ، مزخرف جدًا. Oaklif - تنوع مبكر متوسط ، مقاوم للبندقية والمرض. أنواع مختلفة من أوراق البلوط: Altero و Amorix و Asterix و Betanto و Dubagold و Dubared و Maseratti و Torrero و Starix. مخطط زراعة هذه السلطة هو 30 × 30 سم ، ولا تتسامح السلطة مع انخفاض درجات الحرارة ويتم تخزينها لفترة قصيرة.
يمتاز بخس البلوط بنكهة الجوز ، ويفضل أن يقترن بمكونات لا تحتوي على نكهات واضحة. يجب أن لا تكون صلصة السلطة مع أوراق البلوط ثقيلة وحارة للغاية. يمزج أوكليف جيدًا مع الأفوكادو والفطر وسمك السلمون والكعك واللوز والثوم. يمكن أن يكون بمثابة طبق جانبي للأسماك المقلية. املأ الطبق بشكل أفضل بالزيت النباتي بالخل والملح. يمكن أيضًا استخدام أوراق البلوط الجميلة لتزيين الأطباق.
هل تعرف؟ وفقا للأسطورة ، تم إنشاء خليط سلطة بروفنسال الشهير مسكولين في نيس من قبل الرهبان الفرنسيسكان الفقراء. لعدم وجود أموال للأسرة بأكملها ، فقد زرعوا العديد من الخضر المختلفة في صف واحد ، ثم قاموا بتوزيعها على الجماعة من أجل الزكاة. وتتكون من سلطة الهندباء (radicchio ، والإفريز ، و escariol) ، وفاصوليا مونج ، الهندباء ، والخس ، وأوراق البلوط ، الرجلة ، الجرجير ، الجرجير.
لولو روسو
يمكن وصف مطعم Variety Lollo Rosso بحق بأنه أحد أجمل السلطات المورقة. في إنتاجهم ، يحتل المرتبة الثانية بعد باتافيا. إنه يشكّل وردة شبه مترامية الأطراف بأوراق على شكل مروحة متوسطة الحجم. نصائح الأوراق صغيرة جدًا ومتموجة ، "مجعدة" ، تختلف في اللون الأنثوسيانين المشرق من ظلال حمراء ، الأوراق الخضراء أقرب إلى المركز. للتشابه مع الخس مع الشعاب المرجانية البحرية ، تسمى Lollo Rosso "سلطة المرجان".
هذه سلطة ناضجة مبكرة ، يمكن حصادها خلال 40-50 يومًا بعد إطلاق النار الجماعي. يمكن أن تنمو في أرض مفتوحة ومحمية ، مقاومة للبرد ، يحب الضوء والرطوبة المستمرة. مخطط زراعة السلطة 20 × 25 سم ، Lollo Rosso هي سلطة زخرفية مناسبة للنمو في أسرّة الزهور بجانب الزهور.
سلطة لديه طعم جوزي مع المرارة. في معظم الأحيان ، يؤدي وظيفة ديكور على طبق ، تزيين الطبق. تم العثور عليها في مخاليط السلطة جنبا إلى جنب مع أنواع أخرى من السلطة. جيد في تركيبة مع الجبن ، كبد الدجاج ، اللحم المقلي (لحم الخنزير ، الاوزة ، الديك الرومي) ، الخضار المخبوزة ، المقبلات الساخنة ، السلطة. مشهور في المطبخ الإيطالي ، حيث يتم دمجه مع المأكولات البحرية. (الروبيان والاسقلوب) و الأعشاب حار (ريحان ، زعتر).
بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من نفس الاسم ، تشمل المجموعة أيضًا الأصناف التالية: Carmesi ، و Constance ، و Majestic ، و Nika ، و Nation ، و Selvey ، و Revolution ، و Pentared ، و Refeta.
هل تعرف؟ سميت لولو روسو على اسم الممثلة الإيطالية جينا لولوبريدا بسبب التشابه مع تسريحة شعرها التي كانت ترتديها في الستينيات.
Batterhed
هذا هو الخس شائع جدا مع نسيج زبداني دقيق ونكهة خفيفة. يتكون رأس الملفوف الصغير من Butterhead من أوراق خضراء ناعمة شاحبة ذات شكل ممدود ، بداخله هش ، من الخارج - بمرارة. في رأس واحد هناك حوالي 250 غرام من الأوراق.
تسير سلطة الزبد (بوسطن) بشكل جيد مع الخضار والسلطات الأخرى ، وتستخدم أوراقها لصنع البرغر وتزيين الأطباق. يمكن استبدال الأوراق بنوري في لفائف الطهي. في ألمانيا ، تُصنع هذه السلطة مقبلات لأطباق اللحوم الساخنة. سيكون صلصة السلطة الممتازة صلصة كريمية ، عسل ، بلسمك ، زيت زيتون.
هل تعرف؟ ترجمت من الإنجليزية ، "الزبد" تعني "الرأس الزيتي".
آيسبرغ (سلطة الجليد)
سلطة متنوعة فيض (مثلجة ، برد جليد ، سلطة جليد) تشبه الملفوف. موسم النمو هو حوالي 100 يوم. ويبلغ متوسط وزن رأس الخس المتساق 400-500 جم ، رغم أنه قد يصل إلى 1 كجم. مقبس متوسط الحجم أو كبير الحجم شبه أنيق يتكون من أوراق صلبة وسميكة مع حافة مموجة. إنها لامعة وعصير ومقرمش ، لونها أخضر مع لمسة من اللون الأبيض أو الرمادي. عند الحصاد ، بالإضافة إلى رأس الملفوف ، يتم قطع الأوراق المحيطة أيضًا. نمط الزراعة 30 × 35 سم ، وهذا النوع مقاوم جداً لدرجات الحرارة المنخفضة. في الثلاجة يمكن تخزين ما يصل إلى 20 يوما. أصناف خس الجبل الجليدي: الأرجنتين ، برشلونة ، جاليرا ، ديامانتيناس ، هيليناس ، كارتاجيناس ، كوالا ، لاغوناس ، نانيت ، سانتاريناس ، بلاتيناس ، فيوريت.
يعتبر Iceberg جيدًا في السلطات ، والهامبرغر ، وقد تم دمجه بنجاح مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والبيض.
هل تعرف؟ حصلت السلطة على اسمها في أمريكا: من أجل الحفاظ على النضارة لفترة أطول ، رشها المزارعون بقطعة من الجليد وسلموها بهذه الطريقة. بدا الأمر وكأنه شظايا جليدية.
باتافيا
يتميز صنف باتافيا برأس كبير متوسط الكثافة من الملفوف وردة كبيرة شبه مترامية الأطراف. العنوان في الظروف الباردة في أنواع مختلفة من هذا النوع لا يتم تحديده بوضوح دائمًا. أوراق الخس باتافيا متوسطة ، سميكة ، مقطعة بالكامل ، متموجة على الحافة ، متموج. اللون السائد للأوراق هو أخضر فاتح ، أخضر ، مصفر ، أحمر-بني. السلطة لديه طعم الحلو ، المعشبة قليلاً.
درجات: Afition، Bogemi، Grand Rapid Pearl Jam، Grini، Imagine، Lancelot، Lifel، Caipira، Kismi، Malis، Redbat، Risotto، Perel، Starfighter، Triat-lon، Fanley، Fantime. مخطط الزراعة هو 30 × 35 سم ، واليوم ، 90 ٪ من السلطات التي تزرع باستخدام طريقة الزراعة المائية (في محلول مائي بدلا من التربة) من نوع متنوعة باتافيا.
سلطة بطافيا ممزوجة جيدًا باللحوم الدهنية والجوز. على الأوراق يمكنك تقديم اللحوم والأسماك والخضروات ، وكذلك مناسبة للسندويشات والسلطات.
هل تعرف؟ باتافيا - في الأصل بلد القبيلة الجرمانية القديمة للباتافيا ، الذين عاشوا في أراضي هولندا الحديثة ، فيما بعد - الاسم اللاتيني لهولندا.
رومانو (سلطة رومانية)
أقدم تشكيلة من خس رومين (رومانو ، روماني ، سلطة كوس) يتميز برأس نصف مفتوح فضفاض يزن حوالي 300 جرام. المقبس كثيف للغاية ، متوسط أو كبير الحجم. الأوراق ممدودة ، صلبة ، مقطعة بالكامل ، ممتدة لأعلى. في العديد من الأصناف ، يكون الجزء العلوي من الورقة منحنيًا إلى الداخل قليلاً. الأوراق الخارجية للخس الروماني أكثر خضرة ، باللون الأخضر الفاتح. الخس الروماني مناسب للزراعة في العراء وفي الأرض المحمية وحتى على حافة النافذة.
أصناف من الخس الروماني: Wendel ، Garnet Rose ، Klau-Dius ، Xanadu ، Kosberg ، Legend ، Manavert ، Remus ، Paris White ، Pinokio ، Zimmaron.
طعم السلطة الرومانية حلو-جوزي ، لاذع ، حار قليلاً. يعتبر Romain مكونًا متكررًا في السلطات والسندوتشات والهامبرغر ، كما أنه جيد مع ضمادات الزبادي ، ويمكنك طهيها وصنع البطاطا المهروسة. سلطة رومان مسلوقة الأذواق مثل الهليون. يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أسابيع.
من المهم! في الوصفة الكلاسيكية للسلطة "قيصر" هو بالضبط السلطة الرومانية.
ثقافات سلطة أخرى
في كثير من الأحيان تسمى الثقافات الأخرى الخس التي لا تنتمي إلى جنس لاتوك ، ولكن لها خصائص أو مظهر مشابه وتستخدم أيضًا في الطهي.
الذرة (سلطة الحقل)
valerianella (الذرة ، سلطة الحقل ، رابونزيل ، سلطة مونج الفول) ينتمي إلى عائلة زهر العسل. يشكل النبات وردة من أوراق مستطيلة أو كاملة أو خضراء داكنة أو صفراء خضراء. يمكن زراعة سلطة الحقل في الموقع مع الخضار الأخرى. يزرع النبات بواسطة طريقة النقل: زرع البذور في التربة كل أسبوعين من الربيع إلى الخريف إلى عمق 1 سم ، مخطط البذار - 10 × 35 سم ، والجذر يحب موقع مشمس وسقي متكرر ، مع عدم وجود أزهار رطبة في وقت سابق.
يمكن أن يكون حصاد الجذر بعد أسابيع قليلة من تكوين 4 أزواج من الأوراق. يمكن تخزين سلطة الهريس في الثلاجة في كيس بلاستيكي لمدة تصل إلى أسبوعين.
تضاف الخضروات الحلوة اللذيذة مع ملاحظة الجوز إلى سلطات الخضار والحساء. يستخدم الخس والفطر لاستبدال الخس أو السبانخ. سارت الامور بشكل جيد مع الفول السوداني والسمسم وزيت بذور اليقطين. عند تحميصه ، يكتسب الجذر نسيجًا دسمًا ، مع الحفاظ على الدهن. أوراق الذرة تزين السندويشات والوجبات الخفيفة. يتم الحصول على السلطات اللذيذة ذات الجذر مع الدجاج ، الخبز المحمص ، الحمضيات ، الشمندر والتفاح. يمكن تقديم سلطة الحقل كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك والفطر.
من المهم! إذا كانت أوراق الذرة تنبت بمرارة ، فقم بتغطيتها من الضوء قبل عدة أيام من الحصاد.
رشاد
الجرجير ، أو klopovnik ، ينتمي إلى عائلة الملفوف. هذا هو عشب سنوي أو كل سنتين مع الساق رقيقة والأوراق الصغيرة تشريح.
معظم أنواع الأوراق خضراء ، وبعضها بنفسجي. تعتبر الزراعة مناسبة للزراعة في الموقع ولعتبة النافذة: يجب أن تزرع البذور بكثافة في إناء للزهور. لا يحتاج إلى عناية خاصة ، يحب الرطوبة ، يتحمل الظل بشكل جيد نسبياً. أصناف الجرجير: الأخبار ، البرد ، Merezhivo.
ينمو بسرعة كبيرة ، بعد أسبوعين ، عندما يصل ارتفاعه إلى 8-10 سم ، يمكن أن يؤكل. المحاصيل التي تم حصادها باستخدام مقص ، تحتاج إلى خفض المبلغ الذي تخطط لاستخدامه كغذاء. طعم الجرجير حار قليل الخردل لأنه يحتوي على زيت الخردل. يمكن استخدام الجرجير الطازج كتوابل للسلطات والمقبلات والعجة واللحوم والأسماك في الحساء والغمس والصلصات. لذيذة وجميلة تتحول السندويشات مع الجرجير.
من المهم! يعتبر عصير الجرجير مناسبًا للغرغرة المصابة بالتهاب الحنجرة ، كما أنه يعتبر من أدوية السعال.
Radichchio
Radichchio (radicchio ، الهندباء الإيطالي) - هذا هو نوع من الهندباء العادية. المصنع يشكل رأس الأوراق الحمراء مع الأوردة البيضاء.
هناك نوعان من radicchio: الصيف (زرعت في الربيع ، حصاد في الخريف) والشتاء (يزرع في الصيف ، ويتم جمع الحصاد في الربيع). الأوراق لها مذاق مرير حار. الشتاء radiccio له طعم أجمل ، ليونة. الدرجات: دي تريفيزو ، دي كيودجا ، دي كاستيلفرانكو ، دي فيرونا ، تريفيانو ، روزا دي غوريكا. النبات يحب سقي الضحلة المتكرر ، مع عدم وجود رطوبة المنتج مرارة للغاية.
في المطبخ الإيطالي ، عادةً ما يتم تحضير الشعرة الحمراء بزيت الزيتون المشوي ، وتضاف إلى الريستو والمعكرونة. يضاف في أجزاء صغيرة إلى مزيج من أنواع خفيفة من سلطة خفيفة radicchio خفيفة يخفف طعمها المر. يتم تحضير هذه السلطات مع الصلصات على أساس المايونيز والعسل والعصائر. من الجذور المحمصة وتمزيقه يعدون مشروب القهوة.
هل تعرف؟ من أجل تعزيز سطوع اللون الأحمر للراديتشيو ، يقوم المزارعون الإيطاليون بتغطية رؤوسهم التي وصلت إلى حجم معين من أشعة الشمس أو التجمد.
فريس
وراء كلمة "إفريز" (frisee) ، هناك نبات مجعد ذو رأس مجعد ، وهو نوع من سلطة الهندباء. نبات الزينة ، بأوراق مجعد ، بيضاء تقريبا نحو الوسط والأخضر الفاتح أو مصفر عند الحواف. على عكس الأنواع الأخرى من الهندباء ، فإن أوراق الإفريز سميكة وسخيفة ، وطعمها أخف بكثير.
تبرز الثقافة بسبب مرارتها الحارة ، والتي تنتقل إلى الطبق. السلطات والمقبلات والأطباق من الخضروات واللحوم والأسماك - كل هذا يمكن طهيه باستخدام إفريز. سارت الامور بشكل جيد مع الأعشاب والأعشاب (جرجير ، سبانخ ، زعتر) ، جبن ، بيكون ، مأكولات بحرية ، حمضيات. الخضر طحن بحاجة إلى سكين السيراميك أو اليدين. من الضروري أن تتتبّل سلطة مع خضار تنضج قبل التقديم مباشرة ، ولهذا الغرض فإن زيت الزيتون هو الأنسب.
من المهم! خلال فترة النضوج ، يتم ربط الإفريز بحيث لا يدخل ضوء الشمس إلى القلب. ستبقى الأوراق في المنتصف صفراء وأكثر رقة.مختلفة جدا في الشكل والذوق واللون. السلطة وثقافات الخس منذ فترة طويلة منتج لا غنى عنه. لا يزال الكثيرون منهم مجهولين أو يتعذر عليهم الوصول إلينا ، لكن الاهتمام بها يتزايد باستمرار ، وربما يكون ضيفًا أجنبيًا يحمل اسمًا غريبًا Radchio أو Oakliff قريبًا.
