يشير الباذنجان (lat. Solánum melongéna) إلى النباتات العشبية الدائمة للجنس النزيف. وطنه هو الهند وآسيا والشرق الأوسط. في البرية ، الفاكهة لها لون أرجواني ولا تزال تنمو في الهند ، يوجد في بورما. نبات مماثل مع الفواكه الصغيرة في الصين. كثقافة الطعام المعروفة لفترة طويلة. التقى ألكسندر المقدوني وجيشه بصفاته الشهية أثناء الحملة الفارسية الهندية ، 331-325 قبل الميلاد. المزروعة في أوروبا ، كثقافة منفصلة ، بدأت فقط في القرن التاسع عشر. ولكن بالفعل في مثل هذا الوقت القصير ، ظهر عدد كبير من الأصناف ، تختلف في شكل الثمرة ولونها.
هل تعرف؟ الباذنجان (الفاكهة) هو التوت. يمكن أن تنمو جذع النبات يصل إلى 1.5 متر.
يتراوح وزن التوت من 30 جم إلى 2 كجم. الأشكال أيضًا مليئة بالتنوع: مستطيل الشكل على شكل كمثرى ، كروي ، بيضاوي. يمكن أن يكون اللون الأبيض والأصفر والبنفسجي من مختلف الظلال حتى الأسود ، مختلط. 
السعرات الحرارية وتكوين المنتج
الباذنجان هو منتج غذائي. نسبة الدهون منخفضة - 0.1-0.4 ٪ ، والسكر في حدود 2.8-4.6 ٪ ، والبروتينات - من 0.6 إلى 1.4 ٪. تحتوي الفواكه على ما يصل إلى 19 ٪ من حمض الأسبروبيك ، وكذلك حمض النيكوتين ، والريبوفلافين ، والكاروتين ، والثيانين ، والسولانين- M (يعطي طعمًا مريًا غير سار). هناك العفص ، وكمية كبيرة من الألياف ، هيميسيلولوز. من العناصر النزرة - الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والكوبالت والحديد ، إلخ.
من المهم! احذروا من تناول الباذنجان المطهي. هذا يمكن أن يؤدي إلى السمنة.وفقًا للقيمة الغذائية ، يحتوي الباذنجان الخام على 24 سعرة حرارية ، مسلوق - 33 كيلو سعرة حرارية ، ويصبح اللحم المطهي مغذٍ للغاية - بقدر 189 سعرة حرارية.
خصائص مفيدة
الباذنجان له فوائد صحية كبيرة. بادئ ذي بدء ، هو منتج حمية. تسهم كمية كبيرة من الألياف والبكتين والمواد الأخرى التي يمتصها الجهاز الهضمي البشري بشكل سيئ ، ولكنها نظيفة تمامًا ، في إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم. عند استخدام هذا المنتج ، يتم تخفيض مستوى الكوليسترول في الدم في بعض الأحيان إلى 40 ٪. الألياف اللطيفة تنظم التوازن الحمضي القاعدي. انخفاض إفراز الدهون والكوليسترول في الجسم يصنع طعامًا صحيًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية.
اقرأ أيضًا عن النباتات الأخرى التي تخفض نسبة الكوليسترول في الدم أو تزيله من الجسم: النوم ، السفرجل الياباني ، الطماطم ، التوت البري ، الكركديه ، السحاب ، الديروز ، الهلام الملكي ، رماد الجبل الأحمر ، الكوكبيري ، الرجلة ؛ البرقوق ، الكركديه ، التوت الأسود ، أصناف التفاح جلوستر ، اليقطين ، الاسكواش.حذر من تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية والحصى وغيرها من الأمراض التي يكمن سببها في زيادة الكوليسترول في الدم. بسبب المحتوى العالي من النحاس ، فإن التوت مفيد لفقر الدم. أنها تسهم في تكوين الدم ، مما يجعلها مرغوبة للنساء الحوامل.
الفاكهة مفيدة لكبار السن الذين يعانون من الوذمة وأمراض القلب والأوعية الدموية. البوتاسيوم في الباذنجان يحفز القلب ، ويزيل السوائل من الجسم. هذه الخاصية مفيدة في علاج مرض الكلى ، النقرس.
وجود النحاس والحديد يساهم في زيادة مستويات الدم من الهيموغلوبين. يحسن البشرة والجلد.
هل تعرف؟ نظرًا لارتفاع نسبة حامض النيكوتينيك (فيتامين PP) ، فإن الباذنجان مفيد لأولئك الذين يريدون التغلب على التدخين. يساعد حمض النيكوتينيك في التوت الجسم على التغلب على إدمان النيكوتين.تشير النسبة المتوازنة للفيتامينات والعناصر النزرة إلى أن فوائد الباذنجان للجسم واضحة.
علاج المرض
فوائد الباذنجان للبشر لا تقتصر على تناول الطعام كغذاء. فهو يساعد في علاج تصلب الشرايين وفقر الدم وأمراض الجهاز الهضمي ، والنقرس ، والكلى ، وذمة. بالإضافة إلى تناول الخبز المحمص أو مطهي ، في حالة وجود مشاكل مع إزالة الصفراء والجهاز الهضمي ، يوصي الطب التقليدي عصير لها. 
هل تعرف؟ التوت اللذيذ والشفاء ذو لون أزرق-أسود. هذه الثمار ضيقة ومستطيلة ، ولديها القليل من البذور.
شرب العصير
الوصفة بسيطة. يتم تقشير الفواكه الصغيرة وتقطيعها إلى قطع صغيرة ثم عصر العصير. من الأفضل استخدام عصارة. إذا كنت تعاني من مشاكل في إفراز الصفراء - خذ ثمرة ناضجة ، وقطع القشرة ، مقطعة إلى شرائح صغيرة وسكب الماء المغلي. أمسك لمدة عشر دقائق حتى تنفجر ، ثم ضعه في حمام مائي. تغلي لمدة ثلاثين دقيقة وتصفى. يشرب التسريب يوميا ثلاثين دقيقة قبل الوجبات.
هل تعرف؟ في أوروبا ، جاء الباذنجان في القرنين الثامن والتاسع. خلال التوسع العربي عبر المغرب. في أفريقيا ، تم إحضار هذا النبات من قبل الأمويين من بلاد ما بين النهرين في سياق ثلاثة توسعات 632-709 ن. ه. في الإمبراطورية الروسية جاء في القرنين السابع عشر والثامن عشر من بلاد فارس وغزو تركيا.
خصائص مفيدة من الباذنجان المجفف
الفواكه مفيدة ليس فقط في شكل طازج. كما يمكن تجفيفها. طريقة التخزين هذه أفضل من الحفظ. عند التعليب ، تفقد الفاكهة ما يصل إلى 40٪ من المواد المفيدة ، وعند التجميد ، تصل إلى 20٪.
يجفف على النحو التالي: اغسل التوت ثم انحني في أطباق رقيقة ، ثم اربطها بخيوط وشنق الفرن قيد التشغيل (أو موقد به شعلات) لبضع ساعات. يجب أن تجف التوت قليلاً ، لكن تأكد من عدم جفافها وحرقها. بعد ذلك ، يتم تعليق الشرائح الممدودة في الداخل وتجفيفها لمدة أسبوعين على الهواء. يتم تخزين الباذنجان المجفف في مكان بارد وجاف.
هل تعرف؟ في الطعام ، بدأ استخدام الباذنجان في أوروبا فقط من القرن الخامس عشر. قبل ذلك ، استخدمه الأوروبيون كدواء فقط.الباذنجان المجفف مفيد جدا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. طريقة العلاج بسيطة. قم بطحن شرائح الباذنجان الجافة من خلال مطحنة القهوة واتخاذ المسحوق الناتج مرة واحدة في اليوم ، ملعقة صغيرة قبل الوجبات.
قرأت عن غيرها من المنتجات علاج ارتفاع ضغط الدم: لقاح النحل والعسل الحنطة السوداء، والسنط، دنج، زهر العسل، عنب الثعلب، حديقة عنبية، كلدبري، كاسر الحجر، قفاز الثعلب، حلزون البحر، القطيفة، الهيل، عنب الثعلب الرأس، حصان الفجل والجزر واليقطين والقرع.أخذ مسحوق على ملعقة كبيرة يوميًا سيكون وقاية جيدة من أمراض الكلى والكبد.
يمكن استخدام تسريب المسحوق كدواء وقائي وعلاجي للثة والأسنان. تحضير التسريب سهل للغاية. تُسكب ملعقة كبيرة من المسحوق التي يتم الحصول عليها عن طريق الطحن كوبًا من الماء المغلي وتغرس في درجة حرارة الغرفة. أضف ملعقة صغيرة من ملح الطعام وشطف فمك.
استخدام في الطبخ
بدأ أكل الباذنجان كمنتج في أوروبا فقط من القرن الخامس عشر. تتمثل مزايا هذا المنتج في سهولة تحضيره وفائدته للجسم. المحتوى العالي من مجموعة متوازنة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة يوفر للجسم البشري المواد الأساسية. المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الحساء يغذي جسم الإنسان ، ويعطي شحنة من الطاقة.
هل تعرف؟ في العصور الوسطى في أوروبا ، كان الباذنجان يتمتع بخصائص باطنية تثير المشاعر ، لذلك كان يطلق عليه "ثمرة الحب".
ثمار النبات مقلية ، مطهية ، مخللة ، مجففة و مخبوزة. اصنع السلطة ، الطرب. جميع الطرق بسيطة جدا وغير مكلفة.- الباذنجان المقلي. تغسل التوت جيدا ، مقطعة إلى حلقات رقيقة ، مغمورة بالماء المغلي والمملحة. ثم يتم لف الشرائح في الدقيق والمقلية في الزيت النباتي. يقطع البصل أيضًا إلى حلقات ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي. بعد ذلك ، يتم وضع الباذنجان المقلي والبصل في طبقات على طبق وسكبه. يتم إعداد الصلصة في مقلاة من القشدة الحامضة وطماطم هريس. للقيام بذلك ، يكفي أن تغلي المكونات وتحتفظ بها في هذه الحالة لمدة دقيقة واحدة.
- الباذنجان في القشدة الحامضة. يتم تقشير التوت ، مقطعة إلى قسمين ، وتوضع لمدة عشر دقائق في الماء المغلي المملح. النواة مُقطعة مسبقًا ومقطعة إلى قطع صغيرة ومقلية في صينية في الزيت النباتي. ثم يخلط مع الأرز المسلوق والجزر المطهي والبصل والأعشاب الطازجة والبيض الخام. تملأ الحشوة الناتجة نصفين مسلوقين من الفاكهة. سكب بطبقة من القشدة الحامضة ، مع رش الجبن المبشور. يوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة ويقدم إلى الطاولة.
- الباذنجان المخبوزة باليونانية. يُقطع التوت إلى شرائح ويُغلى لمدة 10 دقائق في ماء مملح. بعد ذلك ، وضعت في وعاء (وعاء أو رقائق) ، مملحة ، مع رش السكر. يضاف الثوم والجبن المبشور الثابت وزيت الزيتون. كل هذا يسكب صلصة الطماطم. يغلق (ملفوف) ، يلائم الفرن ويطهى حتى يصبح جاهزًا.
موانع للاستخدام
يجب أن تؤخذ في الاعتبار: من الباذنجان يمكن أن يكون ليس فقط فائدة ، ولكن أيضا الضرر. تناولهم له عدد من موانع الاستعمال.
من المهم! إنه أمر خطير أن يكون لديك فاكهة ناضجة أو غير ناضجة. في هذا النموذج ، تحتوي التوت على نسبة عالية من solanine-M. فائض هذه المادة في جسم الإنسان يؤدي إلى تسمم قوي للغاية.لتجنب التسمم بالسولانين ، من الأفضل وضع الثمرة في ماء مملح لمدة خمسة عشر دقيقة قبل الطهي. السم يخرج من التوت. تجدر الإشارة إلى أن السولانين موجود فقط في التوت الأزرق والأزرق والأزرق الداكن. ثمار الأصناف الخفيفة ليس لها سم في تكوينها.
هل تعرف؟ الباذنجان مع الطهي غير السليم يمكن أن يسبب الهلوسة ونوبات من العنف. لهذا السبب ، في العصور الوسطى في أوروبا كانت تسمى "تفاحة مجنونة".
عندما الإفراط في تناول التوت يمكن أن يسبب عسر الهضم. يوصى أيضًا بالحد من تناول الباذنجان للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل ومرض السكري من النوع الأول (المعتمد على الأنسولين) ، والذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي (التهاب المعدة وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر). لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة ، إذا كانت هناك مشاكل في البنكرياس والكلى. من الأفضل عدم تناول الطعام على الإطلاق إذا كانت حصوات الأكسالات موجودة في الكلى.على الرغم من جميع المخاطر ، يمكن اعتبار أن الباذنجان منتج ذو قيمة ومفيدة للغاية. خلاف ذلك ، وقال انه لن تلقى مثل هذا التوزيع. ومع ذلك ، في كل ما تحتاج إلى معرفة متى تتوقف. هذه التوت الرائعة تعطي مجالًا للخيال في تحضيرها ، وتضيف قوة وتساعد على تصحيح الشكل.
