Chanterelles هي الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية. بالطبع ، فهي ليست لذيذة ومغذية مثل الفطر الأبيض ، ولكن ملتقطي الفطر يحترمون هذا الفطر كثيرًا ، لأنه ليس دوديًا ويتحمل النقل بشكل جيد. يمكن غليها ومقليها ومطهوها وتجميدها وتجفيفها ومملحتها ومخللها. هناك العديد من الوصفات المختلفة لل chanterelles ، لكن ضع في اعتبارك خيار الفطر المتبل لفصل الشتاء.
جرد وأدوات المطبخ
من الصعب إفساد الأطباق من الفطر باستخدام ماء مالح حتى إلى طاهٍ مبتدئ.
من المهم! في هذا chanterelle ، الغطاء ذو حواف غير منتظمة ومموجة ، ساق سمين تتناقص. هي دائما ليست متوترة ، ولديها رائحة مشمش لطيفة. إذا ضغطت على جسدها ، فستظل هناك آثار وردية.
قبل وقت قصير من طهي الشانتيري لفصل الشتاء ، تأكد من أن لديك عناصر المطبخ التالية:
- مصقول عموم - 2 قطعة. يعتمد عدد لترات الأواني على عدد الفطر الذي جمعته. يمكننا أن نقترح فقط أنك ستغلي الفطر في الغالب (وسوف تنخفض بشكل كبير في الحجم) ، والثانية - طهي في ماء مالح.
- مقشدة - 1 قطعة.
- مصفاة - 1 قطعة.
- الجرار الزجاجية نصف لتر مع تطور الغطاء.
المكونات
قبل تحضير شانتيريل متبلة اللذيذة ، قم بإعداد المكونات التالية للتتبيل:
- ماء - 1 لتر ؛
- الخل 9 ٪ - 200 مل.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة مع تل.
- سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
- توابل - 3 فصوص ، ورقان من الغار ، 6 قطع من الفلفل الأسود ، 4 قطع من البهارات.
من المهم! أهم عامل في الوقاية من التسمم في الفطر المخلل هو الحموضة في ماء مالح على الأقل 1.6 ٪. عند إغلاق chanterelles بأيديك ، اتبع هذه القاعدة ، وبعد ذلك يمكنك التأكد من المنتج النهائي. ولكن شرائها من السوق أو معاملتها في حفلة ، سوف تخاطر بصحتك.
وقت الطبخ
يعتمد على وقت نقع الفطر. عادة ما ينصح chanterelles لينقع في الماء المملح لمدة ساعتين من أجل تنظيف الحطام والغابات الأوساخ. عندما تكون قذرة جدًا ، يوصى بتغيير الماء بشكل دوري. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فيمكنك وضعها في الماء لمدة نصف ساعة فقط أو شطفها على الفور تحت الماء الجاري. لكنها لن تغسل بسهولة. فطر المتجر أقل قذرة من عيش الغراب ، ولا يحتاج إلى أن ينقع ، ويستغرق غسله وقتًا أقل.
وقت الطهي دون نقع - حوالي ساعة.
اقرأ نفس الاستعداد للشتاء: الطماطم ، البنجر ، الجزر ، الباذنجان ، براعم بروكسل ، فطر الحليب ، البوليطس ، الفطر ، عسل الغار ، الكوسة ، الفلفل ، الاسكواش ، الفاصوليا الخضراء ، فطر المحار
خطوة بخطوة وصفة
من أجل طهي chanterelles مخلل لهذه الوصفة بسيطة ولذيذة ، يجب عليك خطوة بخطوة تنفيذ الخطوات التالية:
- غسل الفطر بالماء ، وإزالة الحطام والأجزاء الفاسدة. من الأفضل إزالة أرجل الفطر القديم. يجب قص النسخ الكبيرة بنصف أو أربع مرات ، ويمكن وضع النسخ الصغيرة بالكامل.
- في الوقت نفسه ، ضع النار على قدر كبير من الماء المملح (لكل لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة من الملح دون شريحة).
- ارم الشانتيري المغسولة والمقطعة إلى الماء المغلي ، ثم أحضر الماء ليغلي مرة أخرى وجمع الرغوة بمصفاة. إذا لم يكن لديك وقت لإزالة الرغوة ، فلا تحزن ، فسيظل الفطر يغسل. رغوة فقط يمكن أن تملأ لك لوحة. تغلي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة مع غليان بالكاد ملحوظ ، لأن الغليان في الماء المغلي يمكن أن تتحلل طعم الفطر. المعلم الرئيسي لحقيقة أن الفطر المغلي هو خفضها إلى أسفل المقلاة.
- بينما تتم معالجة الفطر ، تعقيم الجرار مع الأغطية. عادة ما تقوم ربات البيوت بهذا عن طريق تعليق الجرة على فوهة غلاية الغليان لمدة 10-15 دقيقة ، ورمي الأغطية لمدة 3 دقائق. يمكن لمالكي أفران الميكروويف تعقيم العلب بسرعة ، وسكب بعض الماء في قاع العلب ووضعها في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق. لكن أغطية القصدير من العلب لا تزال بحاجة إلى الغليان.
- ارمي الفطر المغلي في مصفاة واشطفها جيدًا بالماء البارد.
- تحضير ماء مالح في قدر صغير: رمي الملح والسكر في الماء المغلي ، إضافة التوابل و chanterelles المغلي. غلي الفطر في ماء مالح لمدة 10 دقائق ، وضع الخل في نهاية الطهي. لتتبيل القناني بشكل صحيح ، يضاف الخل دائمًا إلى ماء مالح في النهاية ، حيث يبدأ فورًا في التبخر عند طهيه.
- دون إيقاف تشغيل الغاز أسفل القدر ، صب سكب الشانتيلات مع ماء مالح إلى علبة بمساعدة مغرفة. حاول ألا تحبس الكثير من السوائل. قم بلف الجرة ، ثم اقلب الغطاء واتركه ليبرد لعدة ساعات (أو طوال الليل).
كيفية تخزين الفراغات
لا ينصح بفترة التخزين للعلب ذات الأغطية المعدنية أكثر من عام. في وجود الجرار ذات الأغطية الزجاجية ، تمتد فترة التخزين إلى عامين. يتم تخزين الفطر المتبل في غرفة جافة باردة مع درجة حرارة حوالي 6-8 درجة مئوية. للطهي ، يمكنك استخدامه بعد حوالي ثلاثة إلى أربعة أسابيع.
هل تعرف؟ أن تظل غير مرتاح لتشانتيرييس يساعد hinomanoza الوارد فيها. الديدان ببساطة لا تتسامح مع ذلك ، والطب التقليدي يستخدم هذه الفطر كمضاد للديدان. ولكن لإعداده باستخدام المواد الخام المجففة ، كما هو الحال أثناء المعالجة الحرارية يتم تدمير هذه المادة.
إذا تم العثور على chanterelles في علب العفن ، شطف جيدا بالماء المغلي ، بعد وضعها في مصفاة. ثم طهي ماء مالح جديد وإعادة تغلي الفطر في ذلك. بعد وضع في الجرار المعقمة ومرة أخرى صب ماء مالح الغليان. إذا لاحظت أن الغطاء منتفخ على العلبة ، فألقه بعيدًا دون تفكير.
إذا انتهكت تقنية الطهي ، يمكن تخزين الفطر المخلل لفترة من الوقت في الثلاجة تحت غطاء الكابرون ، لكن لا يمكنك بأي حال من الأحوال أن تتدحرج لتفادي التسمم.
نصائح مفيدة
عند التنقل بين chanterelles ، يمكنك استخدام نصائح من منتقي الفطر ذوي الخبرة:
- عند قطف الفطر ، يجب قطع ساقها بعناية بسكين ، وعدم سحبها من الأرض ، لأن العامل المسبب للتسمم في الأرض ؛
- قبل الشروع في عملية التنقيع ، يجب أن تكون الشاناتيل مصابة بكدمات جيدة ، كما يجب التخلص من العينات الفاسدة. من أجل إعفاء أفضل من الحطام المتنوع ، يتم نقعها في الماء ، حيث يتم إذابة الملح وحمض الستريك. للقيام بذلك ، في لتر واحد من الماء المخفف مع 2 غرام من حامض الستريك ، وكذلك 10 غرام من الملح الصخري. بعد ذلك ، يتم أيضًا تحضير الفطر ، بالإضافة إلى التنظيف جيدًا ، وتخزينه أيضًا بشكل أفضل ؛
- كثير من الناس عند الطبخ chanterelles يوصي بأخذ قبعات الفطر فقط. لكن الأرجل لا تحتاج إلى رميها في سلة المهملات - يمكنك صنع كافيار الفطر اللذيذ منها ؛
- المغلي Chanterelles قبل التخليل. في العديد من مصادر المعلومات ، يوصى بالغليان لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. في الممارسة العملية ، أثناء عملية الغليان ، يكونون جاهزين حالما يستقروا تمامًا في القاع ؛
- لجعل الشانتيريل تنقع بالتساوي في ماء مالح ، يمكنك استخدامها لتتناسب مع نفس الحجم ، ولكن إذا كانت الشانتيريل مختلفة في الحجم ، فيجب تقطيعها إلى نفس الأجزاء تقريبًا ؛
- لكي تتحول الفطر المخللة إلى مقرمش ، يجب غسلها على الفور بالماء البارد بعد الغليان ؛
- من الأفضل استخدام الملح الصخري للتخليل والتخليل ، لكن لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود ؛
- تشانتيريل هي الفطريات التي تتراكم المواد المشعة متوسطة الوزن. لذلك ، إذا كنت واثقًا من بيئة المكان الذي جمعت فيه عيش الغراب ، فمن الأفضل أن تتناول ليس فقط الماء ، بل تناول مغلي الماء الذي تم تحضيره فيه. سوف تصبح ماء مالح أكثر عطرة ، فطر.
- قبل التقديم ، ترش مع عباد الشمس أو زيت الزيتون ، وتضاف الأعشاب والبصل والثوم حسب الرغبة. الخيار الغذائي لحفظ الرقم هو استخدام الفطر المخلل بدون زيت ، فقط مع الخضر. يمكن أيضًا إضافة هذه الفطريات إلى أنواع مختلفة من السلطة أو الطبقة الفطرية.
هل تعرف؟ لقد أثبت العلماء أن الفطر كان موجودًا منذ 400 مليون عام ، أي قبل ظهور الديناصورات بفترة طويلة.
يمكنك تحضير شانتيري المخلل في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، في فصل الشتاء وتناولها كطبق منفصل أو إضافة إلى أطباق أخرى. الفطر المتبل ليس لذيذًا فحسب ، بل يمتصه جسم الإنسان بسهولة. يمكن إعدادها وتخزينها في الظروف المعتادة للشقة القياسية.
