يعتبر التمليح الطريقة الكلاسيكية لصنع فطر الحليب. من وقت سحيق ، كانت فطر الحليب المملح إضافة ممتازة إلى أطباق البطاطا والمرق. لكن في الآونة الأخيرة ، أصبحت طريقة تخمير هذه الفطر شائعة بشكل متزايد. فطر الحليب المتبل ليس فقط ألذ ، ولكن أيضًا أكثر أمانًا ، حيث تتم معالجته جيدًا أثناء عملية الطهي. هذا مهم للغاية ، لأن عيش الغراب ينتمي إلى عيش الغراب المشروط. اليوم سوف نشارك معك وصفة لذيذة.
المظهر وطعم الفطر
شيتاكي - إنه نوع من فطر عائلة Syrrushka ، شائع جدًا في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي. من الجدير بالذكر أنه في معظم الدول الأوروبية يتم تصنيف هذا الفطر على أنه سام. حليب حصلت على اسمها بسبب دقة النمو.
هناك العديد من أنواع الكعك: الأبيض والأسود والأصفر والبلوط والأسبن والفلفل ، ولكن الحقيقي ، الذي يحتوي على رائحة لطيفة ، والملمس متموج والذوق الأصلي ، هو مولعا بشكل خاص.
تعرف على أكثر أنواع الفطر شيوعًا: russula ، boletus ، boletus ، عسل العسل ، فطر أسبن ، ceps.
عادة ما تنمو فطر الحليب (من أي نوع). يمكن أن يصل طول قبعات بعض الممثلين إلى 20 سم ، ولكن متوسط عرضها 10-12 سم ، الجزء العلوي مستدير ، مقعر في الوسط (يشبه القمع) بلون العاج ، والساق قصيرة وسميكة ، ويبلغ قطرها 3 سم ، جوفاء.
مع التقدم في العمر ، تظهر الفطر عند حواف الغطاء هامشية. يكون اللب كثيفًا وأبيضًا للثلوج ، عند إطلاقه ، يتم إطلاق عصير أبيض ، يتأكسد ويتحول إلى اللون الأصفر في الهواء وله مذاق مرير. 
فطر الصالحة للأكل
هل تعرف؟ تعيش عيش الغراب على كوكبنا منذ أكثر من 400 مليون عام وهي من أقدم سكانها. في الوقت نفسه ، احتفظوا بكل تنوع الأنواع وظهورها. يرجع وجود الفطريات القديم إلى حيويتها الاستثنائية: يمكن لهذه الكائنات الحية البقاء على قيد الحياة في حمض الكبريتيك ، في ظل ظروف الإشعاع والضغط العالي ، وحتى على ارتفاع 30 كم في الغلاف الجوي!
ينمو في الصنوبر ، شجرة التنوب ، نفضي ، البتولا والغابات المختلطة. موزعة في مناطق مثل: ترانسبايكاليا ، الأورال ، روسيا الوسطى ، سيبيريا الغربية ، الجزء الشمالي من أوكرانيا.
ملامح اختيار الفطر
من الضروري اختيار الفطر بعناية فائقة ، وهذا يتعلق بكل من المجموعة المستقلة في الغابة وشراء المنتجات النهائية. نتيجة لاستخدام سلع ذات نوعية رديئة ، يمكن أن تكون العواقب محزنة للغاية.
في الغابة
في الطبيعة ، غالبًا ما تستقر هذه الفطر على الجانب الشمالي من المنحدرات والتلال ، وتود أن تختبئ في الظل تحت الأوراق المتساقطة. عادة ما ينموون من قِبل العائلات الكبيرة ، فبعد أن وجدوا فطرًا واحدًا ، تفحص الأرض بعناية - ستجد بالتأكيد العديد من زملائه في الجوار. من الأفضل البحث عن الأراضي الرطبة في الصباح الباكر ، مسلحًا بعصا أو بشيء طويل لحفر الأوراق بشكل مريح ، لأن هذه الفطر تحب الاختباء تحت أوراق الشجر. 
تستمر فترة التحصيل من نهاية يونيو إلى منتصف أكتوبر. يتأثر الموسم ونجاح المجموعة بشكل كبير بالطقس. يؤدي الجفاف المطول إلى حدوث تحول في المجموعة ، على الرغم من أنه من غير المنطقي البحث عن فطر الحليب بعد هطول الأمطار الغزيرة لفترة طويلة. يعتبر الطقس الرطب مع هطول الأمطار المعتدل المعتدل شرطا مثاليا لنمو مستعمرات كبيرة من الفطريات ، عند درجة حرارة + 8-11 درجة مئوية.
عند اتباع التجميع الذاتي ، اتبع هذه التوصيات:
- جمع الفطر الصغيرة فقط ، فهي لا تزال مرنة للغاية وغير مدلل بالديدان ؛
- في أي حال من الأحوال ، لا تقم بسحب الفطر من الأرض ، ولا تستحوذ على الجزء السفلي من الأرض. هذا سيوفر الفطور ويقلل بشكل كبير من خطر التقاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض من التربة ؛
- من الأفضل استخدام السلال أو حاويات الإطارات الأخرى ، ولكن ليس الأكياس البلاستيكية ؛
- جمع هدايا الغابات بعيدا عن الأماكن الملوثة ، والطرق ، ومدافن النفايات ؛
- أبدا تذوق الفطر الخام.
من المهم! لحسن الحظ ، لا تحتوي فطر الحليب على فطر مزدوج سام ، يمكن أن يكون لاستخدامه عواقب وخيمة. ومع ذلك ، إذا كنت تشك في أنه أمامك عيش الغراب في الفطر ، فأنت مرتبك من لون الفطر أو الرائحة أو الملمس ، فمن الأفضل أن تحمي نفسك من الخطر وتتجول حولها.
عند الشراء
تعلم كيفية تجفيف وتجميد الفطر في المنزل.عند الشراء ، يجب عليك أيضًا توخي الحذر والالتزام ببعض القواعد:
- تجنب شراء الفطر في الأسواق الطبيعية ؛
- إذا كنت تشتري فطرًا خامًا أو مجففًا ، فاطلب من البائع المساعدة في تقييم جودة المنتج (تذكر أن مثل هذا المستند صالح لعدة أيام كحد أقصى) ؛
- اختر فقط الفطر الصغير المرن والصغير.
- لا تشتري تعليب المنازل في الأسواق الطبيعية ؛
- يرفضون الشراء ، إذا كانت الفطر مكسورة ، منقطعة ، بدون أرجل ؛
- لا تشتري المنتج إذا كان يحتوي على شوائب من الفطر المسحوق من نوع آخر.
إذا قمت بشراء منتجات تامة الصنع في سوبر ماركت ، ففحص الحاوية بعناية - يجب أن يكون البنك على حاله مع تغطية الغطاء بإحكام. فحص الفطر ، وفحص الملصق - يجب الإشارة بوضوح إلى التركيبة (بدون المكونات المجردة ، مثل "البهارات") وتاريخ الإنتاج وظروفه وعمر التخزين. إذا جعلك المنتج مريبًا ، فاطلب من المتجر تزويدك بمستندات عالية الجودة.
طبخ الحليب المتبل لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة
في الواقع ، جميع الوصفات لصنع فطر حليب التتبيل هي نفسها وقد تختلف مع بعض مكونات التتبيل. نحن على يقين من أن كل مضيفة سيكون لها بضعة أسرار لكيفية طبخ الفطر المخلل اللذيذ. اليوم سوف نقدم نسخة أخرى من هذا الطبق ونأمل أن يعجبك!
ننصحك أن تتعلم كيفية تحضير المخللات والفطر الشتوية ، وكذلك التعرف على الطرق الرئيسية لخلط الفطر.
الأطباق وأدوات المطبخ
من المخزون سوف تحتاج:
- خزان كبير لغسل الفطر.
- 3 لتر وعاء.
- فرشاة مع كومة ناعمة (يمكنك أن تأخذ السن القديم) ؛
- سكين حاد
- 0.5 لتر يمكن مع غطاء المسمار.
من المهم! يجب تعقيم الأوعية الزجاجية بالبخار قبل الاستخدام لمدة 15 ثانية ، ويجب غليان الأغطية لمدة 5 دقائق.
المكونات المطلوبة
لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية (على أساس جرة 0.5 لتر):
- فطر الحليب - 500 غرام ؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 10-12 ؛
- القرنفل كله - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- ورقة الغار (غير المكسرة) - 1 قطعة ؛
- بذور أو الشبت - 1/2 ملعقة شاي.
- الثوم - 1 فص كبير ؛
- الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- حمض الخليك 70 ٪ - 1 ملعقة شاي.
- الملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة الطبخ
نحن نقدم لك وصفة خطوة بخطوة لإعداد الفطر المتبل اللذيذ. تحضير هدايا الغابات:
- ملء الفطر بالماء لمدة 10-15 دقيقة لامتصاص الأرض.
- باستخدام فرشاة ، قم بتنظيف المنتج من التلوث.
- باستخدام سكين ، كشط الطبقة العليا قبالة الغطاء والساقين وإزالة اللوحات.
- شطف الفطر مرة أخرى بالماء وقطع العينات الكبيرة إلى قطع ، وترك الفطر الصغيرة كما هي.
المعالجة الحرارية:
- نضع الفطر في قدر ، نملأ بالماء ونضع النار.
- غلي المنتج لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
- ثم شطف الفطر ، وتغطي بالماء البارد وتغلي لمدة 30 دقيقة أخرى.
- بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الفطر وشطفه.
ماء مالح:
- وضعنا على القدر بنار 0.5 لتر من الماء.
- إضافة في النسب الصحيحة من الملح والسكر والفلفل والقرنفل والشبت ، ورقة الغار.
- يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- بعد وقت محدد ، إضافة الخل.
- طبخ لمدة 1 دقيقة وإزالة.
- يُضاف الثوم إلى جرة معقمة ، ويُوضع الفطر ويُسكب ماء مالح ، ثم يُضاف إليه الزيت النباتي.
فيديو: كيف نخلط الحليب بشكل لذيذ
مخلل الفطر وصفات
يمكنك تجربة تكوين ماء مالح ، إضافة إلى المكونات المختلفة. الفطر المطبوخ مع القرفة ، وكذلك البصل والطماطم حار حار وغير عادي.
مع القرفة
من المكونات التي ستحتاجها:
- 1 كيلوغرام من الفطر.
- 2 لتر من الماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 1.5 الفن. ل. الخل.
- 3 أوراق الغار
- 0.5 ملعقة صغيرة. حامض الستريك
- 5 قطع البهارات.
- نصف أو الثالثة من العصي القرفة.
ميزات الطبخ:
- تخلصي من الفطر من الأرض ، ثم اشطفيها ، وقمي بقطع فطر الحليب الكبير إلى قطع.
- صب 1 لتر من الماء في المقلاة ، إضافة الفطر ، إضافة الملح ، وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة ، وإزالة الرغوة باستمرار.
- استنزاف الماء من الفطر النهائي ، لا تشطف.
- صب 1 لتر من الماء في مقلاة أخرى ، أضيفي القرفة والفلفل وورق الغار وشروم الحليب ، واطهيها لمدة 20 دقيقة.
- وفي الوقت نفسه ، تعقيم الجرة والغطاء.
- في الجزء السفلي من الجرة وضع القرفة من ماء مالح ، ضعي الفطر بإحكام ، أضف حامض الستريك والماء.
- قم بتغطية الجرة وتعقيمها في الماء لمدة 30 دقيقة أخرى.
- قبعات المسمار.
تعرف على طرق حصاد الفطر الأبيض والزيت لفصل الشتاء.
مع البصل والطماطم
هذه ليست مجرد فطر معلب ، ولكن سلطة كاملة ، والتي ستكون وجبة خفيفة ممتازة للطاولة الاحتفالية. لإنشاء فارغة ، خذ المكونات التالية:
- 2 كجم من الفطر.
- 1 كجم من الطماطم ؛
- 1 كجم من البصل.
- 3 لترات من الماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح مع التل.
- 100 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (70 ٪).
تكنولوجيا الطبخ:
- يجب غلي الفطر المقشر والمفروم بكمية محددة من الماء والملح ، مع إزالة الرغوة باستمرار. يمكنك تحديد الاستعداد عن طريق إسقاط الفطر في أسفل المقلاة.
- مع إزالة الفطر الجلد ، صب الماء المغلي ، وتقطيعه إلى قطع كبيرة ، وقطع البصل إلى حلقات نصف.
- سخني المقلاة ، وأضيفي الزبدة ، واملسي الفطر على المذاق والقلي لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي المقلاة.
- يقلى البصل ويضاف إلى الفطر.
- يقلى الطماطم ويضاف إلى الفطر.
- يُسكب الخل في القدر مع الفطر والبصل والطماطم ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار.
- بعد الوقت المحدد ، تتحلل البليت في البنوك والفلين.
قواعد التخزين
احفظ الطبق في مكان بارد دون التعرض لأشعة الشمس. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية ، ولكن لا تزيد عن +10 درجة مئوية. بعد التتبيل ، فطر الحليب جاهز للأكل بعد 30-40 يومًا من الممكن تخزين مستحضرات الفطر خلال فصل الشتاء ، يُنصح باستخدامه قبل بداية موسم الفطر الجديد ، من أجل تخزين الأطعمة المعلبة الطازجة.
ماذا تخدم الفطر على الطاولة
ستكمل فطر الحليب في ماء مالح على حد سواء عشاء بسيط مع عائلة وطاولة احتفالية مع أطباق رائعة. يمكن وضعها كوجبة خفيفة مستقلة ، إضافة إلى السلطة. تسير هذه الفطريات بشكل جيد مع الأطباق الجانبية البسيطة: الحبوب والبطاطا والمعكرونة. ويمكن أيضًا إضافتها إلى أطباق اللحوم والأسماك. 
إذا قمت بتقديم مشروم الحليب بشكل منفصل ، أضف القليل من الزيت النباتي وزوجين من الخل وحفنة من البصل الأخضر المفروم - ستحصل على طبق مزين برائحة جميلة وعطرة.
حول فوائد الأراضي الرطبة
لا تقدر قيمة هذه الهدايا الحرجية لذوقها الممتاز فحسب ، بل هي أيضًا مفيدة جدًا للجسم.
هل تعرف؟ أغلى الفطر والكمأ. لذلك ، تم بيع أغلى ممثل يزن حوالي 15 كجم مقابل 330 ألف دولار.
التركيب والقيمة الغذائية
القيمة الرئيسية لهذا النوع من الفطر هي نسبة عالية من البروتين ، والتي يمتصها جسمنا بسهولة وسرعة. مستوى البروتينات في لبن الأم أعلى من اللحوم الحمراء. الفطر غني بالفيتامينات C و B2 و B1 و D. وتغذي الفطر الحليب الجسم بشكل جيد وتعطي شعورا بالامتلاء لفترة طويلة ، على الرغم من أن المحتوى من السعرات الحرارية لهذا المنتج هو فقط 16 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
نسبة BJU في الفطر الطازج هي كما يلي:
- البروتينات - 1.8 غرام ؛
- الدهون 0.5 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 0.8 غرام
ما هي الفائدة؟
يؤثر الحليب على الجسم كما يلي:
- القضاء على تورم بسبب عمل مدر للبول خفيف.
- تهدئة الجهاز العصبي ، وتساعد مع الإجهاد.
- تعزيز إزالة حصى الكلى.
- لها تأثير مضاد للجراثيم.
- مع الاستخدام الخارجي (في شكل صبغة) ، يمكنك تقليل مظاهر الأمراض الجلدية: الثآليل ، حب الشباب والالتهابات.
هل هناك أي ضرر من الأراضي الرطبة؟
من الضروري رفض استخدام gruzdy في مثل هذه الحالات:
- أي أمراض الجهاز الهضمي ، وخاصة في المرحلة الحادة ؛
- فترة الحمل و HB ؛
- سن متقدمة
- سن الأطفال حتى 16 سنة.
من المهم! يجب طهي الفطر الطازج في يوم التجميع ، حيث إنها منتجات تتميز بعمر تخزين قصير جدًا.
مع مراعاة تقنية الطهي ، يمكن أن تصبح عيش الغراب من الأطعمة الشهية المفضلة ، وستكون عملية جمع الفطر تجربة مثيرة لجميع أفراد العائلة. نأمل أن تحتل الوصفات أعلاه مكانًا يستحقًا في مجموعتك.
نصائح الطبخ من مستخدمى الانترنت
سأكون سعيدًا إذا كانت وصفتي مفيدة لك ...
