الأوتوكلاف لتجهيز الأغذية

منذ فترة طويلة تستخدم الأوتوكلاف في العديد من المجالات: الطب ، مستحضرات التجميل ، والصناعات المختلفة ، ولكن الغالبية على دراية بأجهزة الحفاظ على المنزل. بالنظر إلى جودة المنتجات المطبوخة فيها ، فإن هذه الشعبية ليست مفاجئة. يهتم الكثيرون بشراء أو إنشاء آلية مماثلة للاستخدام المنزلي ، لذلك سنناقش اليوم مزايا وعيوب الخيارات المشتراة والخيارات المنزلية.

ما هو الأوتوكلاف؟

الأوتوكلاف - جهاز مغلق بإحكام للمعالجة الحرارية. في الطهي ، يتم استخدامه لطهي اللحوم والأسماك والخضروات وأطعمة الفواكه المعلبة على ارتفاع (4.5-5.5 أجهزة الصراف الآلي.) الضغط الجوي وتسخينه إلى 120 ... 125 درجة مئوية في الوقت نفسه ، يمكن تحضير المنتجات في عبوات زجاجية وأوعية قصدير.

هل تعرف؟ نشأ النموذج الأولي للأوتوكلاف في عام 1679 بفضل عالم الرياضيات الفرنسي والمخترع دينيس بابن.

مبدأ التشغيل وهيكل الجهاز

جهاز الأوتوكلاف بسيط للغاية ، ويستند إلى قوانين الفيزياء المعروفة. وفقًا لها ، يكون لكل سائل نقطة غليان خاصة به ، بعد الوصول إلى أي تدفئة إضافية مستحيل. للمياه ، في ظل الظروف العادية ، هذه النقطة هي 100 درجة مئوية. للوصول إلى هذه العلامة ، يصبح الماء بخارًا ويترك في هذا الشكل منطقة التدفئة. تشكيل البخار النشط يسمى الغليان. يبدأ البخار في الظهور عند درجة حرارة 90 درجة مئوية ، وكلما اقترب مستوى 100 درجة مئوية ، زاد البخار. إذا كنت تغلي الماء لفترة طويلة ، فسوف يتبخر كل شيء. ومع ذلك ، إذا زاد الضغط في منطقة التسخين ، فستزيد نقطة الغليان أيضًا وعند وصولها إلى 100 درجة مئوية ، سيظل الماء يتحول إلى بخار ، لكن معظمه سيحتفظ بمظهر السائل. بناءً على هذا المبدأ تعمل التعقيمات:

1. يتم تسخين الماء فيها إلى حالة تكوين البخار.
2. نظرًا للشكل المغلق للخزان ، لا يمكن للبخار ترك حدود الأوتوكلاف ويزيد الضغط فيه.
3. عندما يرتفع الضغط ، يغلي الماء ببطء أكثر ، ويبقي الحالة السائلة أطول ، ومع ذلك ، ترتفع درجة الحرارة في الحاوية.

نتيجة لذلك ، يحتوي الجهاز على درجة حرارة تزيد عن 100 درجة مئوية ، مما يضر بالبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة المختلفة. في الوقت نفسه ، يتم تحضير الطعام المعلب تحت تأثير حرارة البخار ، مما يسرع العملية بشكل كبير ويحسن مذاقها.

أنواع التعقيم

يمكن تصنيف أجهزة التعقيم وفقًا لعدة معايير:

• اعتمادا على النموذج: عمودي ، أفقي ، العمود ؛
• بناء على موقع غرفة العمل: الدورية ، والتأرجح ، وغير المنقولة.

تعلم كيفية حفظ العنب والملفوف واليقطين والبطاطس والتفاح والبطيخ والجزر والخيار والبصل لفصل الشتاء.

كهربائي

توفر تدفئة هذه الأجهزة عناصر تسخين مدمجة ، مدعومة من قبل الشبكة. مزايا النماذج الكهربائية تشمل:

• عملية الطهي المتسارعة.
• وجود منظم حرارة يحافظ تلقائيًا على درجة الحرارة المطلوبة في الخزان ؛
• آلية غطاء مريحة ، لإغلاق وهو ما يكفي لتحويل المسمار واحد ؛
• التنقل. يمكن تثبيت الجهاز في أي مكان لوحدك.

• "بيبي غير القابل للصدأ. وحدة نقدية أوروبية" 22 لتر ؛
• "بيبي ش. نيرغ." بنسبة 22 لترا.
• "GO ST." بنسبة 22 لترا.
• "المحافظ" 46 لتر.

غاز

تعد أجهزة تعقيم الغاز اليوم ميسورة التكلفة لأنها تفقد شعبية الكهرباء. وهي تعمل من مواقد الغاز والكهرباء ، كما يُسمح لها باستخدام الحرائق. تُباع أجهزة الغاز بأحجام وطرز مختلفة ، من بينها:

• "المحافظ" (14 لتر) ؛
• الأوتوكلاف الكلاسيكية (17 لتر) heatМ "حرارة جيدة" ؛
• "Baby GazNerzh-U" (22 لتر).

هل تعرف؟ ظهر أول أطعمة معلبة في مصر القديمة. كانت تتألف من بط مقلي بزيت الزيتون ، تم وضعه في أوعية ترابية من نصفين ، مثبتة بالراتنج.

مزايا طبخ الفراغات في التعقيم

بالنسبة للقادمين الجدد إلى التعليب ، فإن العمل مع الأوتوكلاف يبدو مزعجًا وطويلًا. لكن هذا الانطباع ينشأ من نقص الخبرة العملية. الأمر يستحق المحاولة مرة واحدة فقط - وسيصبح من الواضح أن مزايا هذه الطريقة أكثر أهمية من عيوبها.

معلبة للفطر الشتوي ، الشانتيري ، الكرز ، البازلاء ، الخيار ، الطماطم ، العنب البري ، الفاصوليا الخضراء ، الكرز والبطيخ.

وقائمة المزايا في الأوتوكلاف المنزل مثيرة للإعجاب:

• يستغرق تحميل الجهاز 30-40 دقيقة: املأ الجرار ووضعها في حاوية ، ثم تمر عملية الطهي دون مشاركة بشرية ؛
• في نفس الوقت ، يتم تحضيره من 14 علبة بحجم 0.5 لتر (في أصغر نموذج) وأكثر ؛
• الطهي في درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية يدمر البكتيريا المسببة للأمراض والأبواغ ، بقيادة العامل المسبب للسمم الغذائي ؛
• منذ أن تم تدمير الآفات ، تم تمديد العمر الافتراضي للمنتجات النهائية عدة مرات ؛
• بفضل درجة الحرارة العالية نفسها ، يتم طهي الأطعمة بشكل أسرع ، مع الحفاظ على الفيتامينات والمعادن أكثر بكثير من الطهي أو الخبز العاديين ؛
• نظرًا لأن الطعام المعلب مطهو في عصير خاص به في حاوية مغلقة بإحكام ، فإن طريقة الطهي هذه هي الأكثر إفادة.

من المهم! تكلفة شراء آلية تؤتي ثمارها في 1-2 مواسم.

تعليمات للاستخدام

قبل البدء ، اتبع هذه القواعد:

• اغسل الجرار قبل الملء ، لكن لا تعقمها ؛
• ملء الحاوية بالطعام ، اترك 2-3 سم من المخزون بحيث يمكن زيادة حجم المنتجات أثناء عملية التدفئة ؛
• يتم وضع البنوك أولاً في الكاسيت (إذا كان هناك جهاز في التكوين) ، ثم يتم خفض الكاسيت في الأوتوكلاف ؛
• يُسمح بوضع الحاوية في عدة صفوف ، لكن بدقة حاوية واحدة إلى أخرى ؛
• أثناء ملء الماء ، تحكم في مستواه: يجب أن يكون أعلى 3-4 سم من الصف العلوي للحاوية ، لكن لا يصل إلى حافة غرفة الأوتوكلاف بمقدار 5-6 سم ؛
• أغلق الغطاء بإحكام.

اصنع دخانًا حارًا مدخنًا ورقائق خشبية للتدخين بيديك.

كيف تسخين

وضعت البنوك فقط في المياه الساخنة (تصل إلى 60 درجة مئوية) المياه. إذا كان لدينا في الخضار بالفعل فواكه وخضروات ساخنة طبقًا للوصفة ، فينبغي أن تكون درجة حرارة الماء في الأوتوكلاف 70 درجة مئوية على الأقل ... 90 درجة مئوية. بعد تثبيت العلب وإغلاق الغطاء ، ابدأ التسخين إلى درجة الحرارة المطلوبة.

من المهم! تعتمد درجة ووقت التعقيم على المنتج وحجم الحاوية.

تعليمات كل الأوتوكلاف هي مؤشراتها ، ولكن يمكن العثور على متوسط ​​درجة الحرارة لبعض فئات الأطعمة المعلبة في الجدول:

تدابير السلامة عند العمل مع الأوتوكلاف

يعمل الأوتوكلاف مع درجات حرارة عالية ، لذلك من المهم معرفة كيفية تنظيم أعماله بشكل صحيح من حيث السلامة:

• حافظ دائمًا على المستوى الحراري المحدد في الوصفة. لا يجوز تجاوزه إلا بمقدار درجتين مئويتين وليس أكثر ؛
• يتم اعتبار وقت التعقيم (الطهي المباشر للمنتج) من اللحظة التي يتم فيها الوصول إلى درجة الحرارة في الأوتوكلاف ، وهو أمر ضروري للطهي ، وليس من لحظة تشغيل الجهاز أو تثبيت الحاوية ؛
• يفضل تحضير الأطعمة المعلبة من الأسماك واللحوم في عبوات يصل حجمها إلى 2 لتر ؛
• إذا قمت بتعقيم الحمل أو اللحم في منتصف العمر ، فقم بتمديد العملية لمدة 15-20 دقيقة ؛
• يتم تحضير أسماك النهر أيضًا لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة عما هو موضح في وصفات أسماك البحر
• الالتزام بدرجة الحرارة المطلوبة ومدة الطهي ؛
• في نهاية العملية ، أطفئ الحرارة وابدأ في تبريد الوحدة. بالنسبة إلى أجهزة الغاز ، تحتاج إلى تصريف المياه من خلال الصنبور ، وللأجهزة الكهربائية - لانتظار إشارة الصوت ؛
• أيضا للسلامة ، وتخفيف الضغط مع صمام الاختيار.
• سحب الاغلاق في الكاسيت. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكنك بعد ذلك تحرير الحاوية منه.

هل تعرف؟ أصبح الرومان القدماء أول نبيذ منتج معلب. السناتور وصف مارك بورتيا كاتو الأكبر في أحد أعماله طريقة تعليب المشروبات لمدة عام كامل.

الأوتوكلاف DIY

الأوتوكلاف هو تصميم بسيط إلى حد ما ، لذلك العديد من الحرفيين يصنعونه بأيديهم في المنزل. إذا كنت مهتمًا بفكرة مماثلة ، فعليك الانتباه إلى الإرشادات التالية.

اختيار المعلمات اللازمة للقدرة

أول شيء تحتاج إلى تحديد سعة الجهاز في المستقبل. خيار موثوق وغير مكلف في هذه الحالة هو زجاجة البروبان المستخدمة. إنه ذو شكل أسطواني مناسب ، ويبلغ سمك الجدار أكثر من 3 مم ، مما يسمح له بمقاومة الضغط الكبير. كبدائل النظر أيضا:

• طفايات الحريق الصناعية.
• علب الحليب
• أنابيب الصلب مع جدران سميكة.

في هذه الحالة ، سيتعين على الخيارين الأخيرين تعزيز القاع ، وإلا فإن الوحدة لن تنجو من التعقيم طويل الأجل. بالنسبة للمجلد ، فكل شيء فردي هنا: يمكن احتواء سعة 14 لترًا في زجاجة سعة 24 لترًا سعة 0.5 لتر أو 5 لتر ، وزجاجة سعة 50 لترًا (سيتم مناقشتها لاحقًا) تضم 8 علب سعة كل منهما 2 لتر.

ابحث عن الأدوات والإكسسوارات اللازمة

بالإضافة إلى الكاميرا المستقبلية للأوتوكلاف ، سنحتاج أيضًا إلى مكونات وأدوات إضافية لتثبيتها. سيكون العمل مفيدًا:

• البلغارية.
• الحفر.
• العاكس لحام.

تحضير من التفاصيل:

• ورقة صغيرة من الصلب منخفض الكربون (10 مم) للغطاء ؛
• للرقبة - قطعة من الأنابيب F159 بسمك 5 ملم ؛
• ورقة 3 ملم أو قطاع الصلب لدور البليت في المستقبل ؛
• إذا كنت تخطط لقياس الضغط ودرجة الحرارة (مستحسن) ، فاخذ الفتحات لمقياس الضغط ومقياس الحرارة ؛
• 8 قطع مسامير M12 مع المكسرات.
• المانومتر ومقياس الحرارة مباشرة.
• صمام الأمان.

من المهم! لإنشاء ضغط زائد في الجسم سوف تحتاج إلى تضمين صمام لغرفة السيارة.

المراحل الرئيسية للتصنيع

الآن - عملية التجميع الفعلية نفسها:

1. ضع البليت الفارغ رأسياً وتخلص من الرافعة القديمة (إذا لم تستطع إخراجها ، فقم بتفكيكها إلى أقصى حد).
2. المقبل ، فقط في حالة ، تحتاج إلى ملء البليت إلى الأعلى بالماء للتخلص من مخلفات الغاز المحتملة.
3. ثم قص "الغطاء" العلوي على طول التماس على الاسطوانة وجعل فتحات للصمام ، المانومتر وتركيب لقياس الحرارة فيه.
4. الآن وضعت أسفل الصلب على الجزء السفلي وإصلاحه عن طريق اللحام.
5. جعل الرقبة: قطع من حلقة الأنابيب F159 مع ارتفاع 40 ملم وقطرها مع جرة 2 لتر. قم بتنظيفه ، وقم بتسويته على الرذيلة إذا لزم الأمر. لملاءمة الأناقة ، تحقق من ثباته على الزجاج.
6. خفض العنق على الجزء السفلي من "غطاء" قطع سابقا ، ورسم الخطوط العريضة لها ثم قطع مطحنة ثقب المطلوب.
7. أدخل حلقة طوق اللحام على "الغطاء" على كلا الجانبين.
8. الآن تحتاج إلى عمل غطاء. يجب أن تمر في افتتاح الرقبة. أسفله لتثبيت الحشية المطاطية وحلقة الشريط 3 مم ، لتسهيل توسيط الغطاء.
9. أرسل جميع المكونات على السفع الرملي ، ثم قم بلصق "الغطاء" إلى الأسطوانة.
10. لحام مقابض وفوهات إلى الخزان.
11. ضع صمام أمان على اليسار ، ومقياس ضغط ومقياس حرارة على اليمين.

الأوتوكلاف لدينا جاهز ، والآن من الضروري اختباره قبل العمل. للقيام بذلك ، قم بتغطية جميع الوصلات بالماء والصابون وارفع الضغط من الداخل إلى 8 أجهزة الصراف الآلي. إذا كانت هناك فقاعات ، فهذا يعني أن اللحام من نوعية رديئة ، فمن الضروري الانتهاء منه. من الأفضل إجراء أول عملية تعقيم في الأوتوكلاف الجديد في الشارع لأن الرائحة القوية ممكنة.

دخان السمك في المنزل.

فيديو: الأوتوكلاف DIY

التعليقات

في مرحلة الطفولة ، أتذكر أن أبي فعل ذلك ، من أسطوانة البروبان ، أو بالأحرى اثنين ، قم بقص قمة إحدى الأسطوانات وأسفل الأخرى (اعتمادًا على ارتفاع مستوى الصوت المطلوب) ، قمت بوضع حافات ملحومة ، وأضع مقياس ضغط. من أسفل ، داخل الشبكة ، مرفوع من أسفل بمقدار 20 ، بحيث لا تخفي البنوك السفلى الماء. وضعوا المنتج في الجرار (الدجاج واللحوم والأسماك والخضروات) ، والتوابل ، الملتوية الأغطية.تتألف في الأوتوكلاف ، وسكب بعض الماء ، وثبته. موقد اللحام رفع الضغط ، أخشى الكذب ، 0.5 متر (للترات). تمت إزالة المصباح وتهدئة الاقتصاد كله ببطء ، وفي اليوم التالي حصلنا على الطهي النهائي ، وقال الأب أيضًا إنه مارس ضغطًا واحدًا ، لذلك كان الدجاج يأكل جيدًا مع العظام ، وعند 1.5 في الفحم. يخنة في عصير خاص به ، حيث يوجد متجر.

waltor

//forum.homedistiller.ru/index.php؟topic=7918.0

الأوتوكلاف - يحتاج إلى معقم. بحيث كانت درجة الحرارة أكثر من 100 درجة. ثم يتم تقليل وقت التعقيم بشكل كبير. والدتي لا تهتم. تمتلئ الجرار ثلاثة لتر من المخللات مع الماء المالح المغلي ثم توضع في خزان مع الماء المغلي. خطورة. بمجرد أن حشرت ثدييها. كانت أخت صغيرة جيدة في متناول اليد وساعد الأسلوب الشعبي. على الرغم من رفض medeuina.))))))

الأغذية المعلبة محلية الصنع - لذيذ. لكن بالنسبة لي ، اللحم يشبه السوشي من سمك الفوجو. أنا لا أعرف كيف أفعل ذلك بنفسي.

أنا آكل فقط طعام أمي المعلب (الخيار المخلل والطماطم) والفطر هي فقط تلك التي جمعتها.

سيرغييف

//rus-sur.ru/forum/41-291-38532-16-1404884547

شاهد الفيديو: اجهزة ومعدات وبوابات تعقيم العمال - شركة هاي جين - Hygiene Egypt - لتعقيم مصانع الادوية والاغذية (شهر نوفمبر 2024).