يعتبر مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل ضيفًا متكررًا على الطاولات خلال موسم البرد ، لأنه إلى جانب الطعم الحار والتوابل ، له خصائص علاجية وهو أيضًا مصدر للعديد من المواد والفيتامينات المفيدة.
من بين أولئك الذين يشاركون في كثير من الأحيان في تمليح الملفوف ، يتم التوفيق بين العديد من التقويم القمري ، لأنه حتى لو كنت تتبع نفس التكنولوجيا والوصفة ، يمكنك الحصول على نتيجة مختلفة تمامًا.
تعرف على المزيد حول الأيام الأكثر ملاءمة للتقويم القمري ، والتي ستزود الطاولة بأملاح لذيذة ومتموجة.
خصائص مفيدة وضارة من الملفوف المخلل
نظرًا للمحتوى العالي لعدد من الفيتامينات ، فإن مخلل الملفوف هو منتج مفيد جدًا - استخدامه المستمر له تأثير إيجابي على الجهاز المناعي ، ويعيد عمليات الهضم المضطربة ويمنع شيخوخة الجسم.
هل تعرف؟ وفقا للأسطورة القديمة ، والملفوف - هذه قطرات من العرق تتدحرج إلى الأرض من جبين إله السماء كوكب المشتري.
للوقاية من قرحة المعدة والاثني عشر ، يوصى باستخدام مخلل الملفوف المخلوط بالزيت النباتي. هذا المنتج يؤخر تطور الأورام السرطانية ، وأيضا له تأثير مفيد على الجهاز التناسلي للرجال ، مما يزيد من فاعلية. يدعم مستوى عالٍ من شوائب اليود عمل الغدة الدرقية.
المياه المالحة يمكن أن يكون لها تأثير ضار على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية لهذا المنتج. كما أنه من غير المرغوب فيه استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الحاد (القرحة ، التهاب المعدة).
يجب أن يؤخذ أيضًا في الاعتبار أنه عند التمليح ، يكون من المستحيل تمامًا استخدام الأطباق المجلفنة (فقط الأوعية الزجاجية أو الحاويات المطلية بالمينا) ، لأن وجود القصدير الحمضي يتفاعل مع الزنك ، وهذا المركب شديد السمية للجسم البشري.
تجدر الإشارة إلى أن هناك بعض الاختلاف في عملية التمليح والتخليل في هذه الخضروات: عند استخدام الملح ، يتم استخدام المزيد من الملح ، مما يحد من التخمير ويقلل من حجم حمض اللبنيك. أي أن المنتج المخمر له تأثير لطيف على المعدة البشرية.
تعرف على التمليح الملفوف وفقا للتقويم القمري.
لماذا حصاد الملفوف على التقويم القمري
في الوقت الحاضر ، فإن تأثير القمر على جميع الكائنات الحية في كوكبنا هو حقيقة مثبتة منذ زمن طويل. وفقًا لما يقوله المنجمون ، فإن مراحل القمر لا تؤثر فقط على عمليات نمو النباتات وتطورها ، ولكنها أيضًا تصبح عاملاً حاسماً في إعداد الاستعدادات محلية الصنع.
بالتركيز على هذه المعلومات ، تعرف مضيفات أن مخلل الملفوف في البدر الكامل يتحول إلى مذاق ، ويخفف ويميل إلى التدهور بسرعة ، بسبب تباطؤ نشاط عملية التخمير. سيكون الوقت الأنسب هو فترة القمر الجديد ، أي الأسبوع الثاني من ارتفاع القمر.
بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار علامة البروج التي يوجد فيها ساتل أرضنا في فترة إعداد التمليح المتوقعة
- يمثل القمر المتنامي الموجود في علامة القوس ، برج الجدي ، برج الحمل أو برج الثور الفترة الأكثر ملاءمة للعمل باستخدام الفراغات ؛
- قمر متزايد في السرطان أو العذراء أو الحوت هو توصية بالامتناع عن عملية التمليح والخميرة.
من المهم! وفقا للأساطير ، فإن أنسب أيام التخليل الملفوف هي الأربعاء والجمعة والسبت ، والتي تسمى شعبيا "المرأة".
إعداد المواد الخام على التقويم القمري
لا تعتمد الجودة العالية للتمليح المستقبلي على طريقة التحضير والتقيد الصحيح بالأيام المثلى للتقويم القمري ، بل تعتمد أيضًا على الإعداد السليم للمواد الخام.
للتخمير يتطلب الملفوف العصير ، والذي يمكن الحصول عليه عن طريق قصه في فترة نمو القمر ، الموجود في علامات المياه (في السرطان ، الحوت أو العقرب). هذه الملفوف ليست مناسبة للتخزين الطازج على المدى الطويل ، ولكنها أكثر ملاءمة للتمليح.
يمكن أن تأخذ الوقت اللازم لحصاد الخضروات من الأسرة فقط البستانيين أنفسهم
الملفوف القمري المملح في يناير
عند البدء في تحضير الملفوف المملح ، يجب أن يتعرف المرء على أكثر الأيام ملاءمة لمثل هذه الأعمال ، وأيضًا تحديد الأيام التي لا توصى بتناول الخضروات فيها.
الأيام المواتية
- بالنظر إلى جميع العوامل التي تؤثر بشكل إيجابي على عمليات التخمير ، فإن أكثر الأيام ملاءمة للتمليح في يناير 2019 هي:
- الفترة من 9 إلى 13 يناير ؛
- 15 و 16 يناير
- 21 يناير
فيديو: كيف ومتى ترفع الملفوف
الأيام غير المواتية
جنبا إلى جنب مع الأيام الميمونة ، في يناير 2019 هناك أيام ، وفقا للتقويم القمري ، من غير المرغوب فيه للغاية أن تأخذ مخلل الملفوف من الملفوف - هذه هي الأرقام 5 و 6 و 17 و 19 و 20.
من المهم! وفقًا للتقويم القمري ، لا ينصح بخلل الملفوف في أيام القمر الجديد والقمر الكامل.
توصيات مفيدة
بالإضافة إلى الأيام "الصحيحة" لعملية التمليح ، المشار إليها في التقويم القمري ، هناك عدة قواعد بسيطة ، يمكنك بعدها الحصول على منتج ذي جودة عالية ولذيذ:
- إذا تم اختيار العلبة باعتبارها الحاوية الرئيسية للتمليح ، فيجب الإشارة إلى أنه يجب وضعها في حاوية بحجم كبير. سيسمح هذا للعصير المختار أثناء عملية التخمير بالتدفق بحرية والبقاء في قاع الخزان.
- تتم عملية التخمير بشكل أفضل عند درجة حرارة +18 ... + 25 درجة مئوية ، وبالتالي يجب إعداد مكان دافئ مسبقًا للحاوية المملحة.
- في عملية التخمير اللبني ، تظهر الفقاعات على سطح الملفوف ، والتي يجب إزالتها باستمرار لتجنب تحمض المنتج.
- جميع الأطباق التي تشارك في عملية التمليح ، فمن المستحسن ليس فقط لغسلها جيدا ، ولكن يصب على الماء المغلي.
- لثقافة البداية ، يتم استخدام العبوات الزجاجية أو المينا فقط.
- عند اختيار مجموعة متنوعة ، تجدر الإشارة إلى أن الأصناف المبكرة النضج ليست مناسبة للخميرة والتمليح.
- والأكثر ملاءمة لملامح الملفوف هي حوالي 3-4 كجم من الوزن والشكل المستدير والحجم المتوسط. غير مقبول هو وجود أضرار مختلفة ، وتشكيل العمليات الفاسدة أو المناطق مع الخدوش.
الطبق الكوري التقليدي "كيمتشي" هو نفس مخلل الملفوف ، فقط عند طبخه ، يتم استخدام نوع الخضروات من بكين ، وليس الملفوف الأبيض.
التمسك أو عدم الالتزام بالتقويم القمري - الجميع يقرر لنفسه. ومع ذلك ، فقد تم التأكيد مرارًا وتكرارًا على حقيقة تأثير بعض الأيام على جودة المنتج النهائي من قبل ربات البيوت من ذوي الخبرة. وبالتالي ، من خلال الجمع بين جميع القواعد والتوصيات ، يمكنك ضمان الحصول على المملحة أو المخلل ، الذي لن يترك ذوقه الممتاز أي شخص غير مبال.
