لن تفاجئ أي شخص بمجموعة من الشبت الطازج في منتصف فصل الشتاء. لكن وصفات التمليح المنسيه ظلما. بعد كل شيء ، سوف يساعد على إنقاذ موسم الحصاد الصيفي.
كيفية تحضير الخضر بالملح لفصل الشتاء وما هي النسب التي يجب مراعاتها للحصول على تمليح لذيذ؟ كل هذا وأكثر من ذلك بكثير سوف تنظر في مقالتنا. نشارك أسرار تحضير العشب الحار ونخبرك عن الخصائص المفيدة للشغل.
كيف تتغير الخصائص المفيدة؟
الطريقة التقليدية لحصاد الأعشاب دون سوائل والمعالجة الحرارية تحول قليلا قيمة فيتامين للمنتج. تحت تأثير الملح ، يتم تدمير الفيتامينات الذائبة في الماء جزئيًا. (ج ، ح والمجموعة ب).
في نفس الوقت تبقى الخصائص المفيدة للشبت عند التمليح كما هي:
- تطبيع الشهية.
- تحفيز إفراز الغدة اللعابية ؛
- تسارع حركية الجهاز الهضمي.
- خواص طينية
- ديجيستيف.
- مثير للشهوة الجنسية.
لا تنسى ضرر الشبت المملح:
- لا ينبغي أن يضاف الشبت المملح إلى النظام الغذائي لارتفاع ضغط الدم. على عكس الطازج ، فإنه لا يخفض مستوى ضغط الدم ، ولكنه يزيده. لهذا السبب ، يمكن أن انخفاض ضغط الدم التوابل لهم مع الطعام.
- ينصح الأمهات المرضعات الذين هم الشبت الطازج لتطبيع الرضاعة ، لا يمكن استبداله مع البليت المالحة. مثل هذا الإرضاع البديل لا يتغير تقريبًا ، وسوف تستفز الوذمة بالتأكيد.
- بعد التمليح ، تختفي الخاصية المدرة للبول من الشبت. إذا تم تضمين الخضر الطازجة عن قصد في النظام الغذائي للسمنة والكبد والمرارة وأمراض الكلى واستخدمت كمدر للبول ، ثم تعمل المحاليل الملحية على الجسم في الاتجاه المعاكس: إنه يحتفظ بالسوائل ، ويحمل الجهاز الهضمي ونظام إفراز الجسم ولا يعزز فقدان الوزن.
كيف تستعد للتمليح؟
- قم بإعداد منطقة العمل: قم بتخزينها بحوض نظيف أو اغسل الحوض وشطفه جيدًا. ملء مع الماء. انشر مناشف المطبخ النظيفة (قطعة قماش أو ورق) على طاولة واسعة.
- اذهب من خلال الشبت: المجففة ، مصفر ، بطيئا ، ولمس من الصقيع أو الفروع الناضجة رمي بعيدا. اختيار الشباب ، والسيقان الخضراء الغنية مع رائحة مميزة.
- قطع شتلات سميكة. أنها تفسد طعم الأطباق المستقبلية.
- اغسلهم بشكل صحيح. في أجزاء صغيرة ، ضع حزم من الخضرة في الحوض (أو الحوض) واتركها لمدة 5-7 دقائق. سيؤدي ذلك إلى تطهير الأرض والرمل وأنسجة العنكبوت واليرقات وغيرها من الملوثات. بعد كل 2-3 حصص ، قم بتغيير الماء تمامًا.
لحماية نفسك من أي عدوى محتملة ، قم بعمل "حمام" مدته خمس دقائق للشبت مملح قليلاً ، ثم اشطفه كما هو موضح أعلاه.
- غسل الخضر يهز ووضع على المناشف. يجب ترتيب الأغصان على أوسع نطاق ممكن. لطخة الرطوبة الزائدة مع مناديل. يجب أن تجفف الشبت بالتساوي من جميع الجوانب. ولكن يجب أن يتم ذلك في غضون 5-10 دقائق.
- فرم الخضر ناعما. استخدم سكينًا حادًا أو مقصًا خاصًا للتمزيق.
- بنوك للفراغات (الحجم الأمثل - ما يصل إلى 0.3 لتر) ، الغسيل والإفراج والجافة.
- تحضير باقي المكونات التي تحتاجها في الوصفة. اختر الملح الأكثر شيوعًا - تناول الطعام والطهي. من الطبق المعالج باليود سيحصل على نكهة معينة غير سارة ، والرائحة وتغميق بسرعة.
ما هي الأنواع الأكثر ملاءمة للحفظ؟
للتمليح ، اختر الأصناف ذات النكهات الأكثر حيوية.. من أجل جعل الشبت المملح لفصل الشتاء ، ستقوم الأصناف التالية بما يلي:
- ريشيليو.
- الأقصى.
- رماة القنابل.
- Gribovsky.
- الشبت.
- الأمازون.
- Kibray.
- التمساح.
أفضل الوصفات في البنوك
كلاسيكي
500 غرام من الشبت - 50 غرام من الملح.
- ضع الملح في قاع الجرة بحيث تتشكل طبقة بسماكة حوالي 0.5 سم.
- أعلى حشوة طبقة الشبت سمكا 2-3 مرات.
- ضعي 0.5 سم من الملح مرة أخرى.
- بدلها إلى الحافة العلوية من الجرة. يجب أن يكون آخر طبقة من الملح.
مع الملح
للحصاد لفصل الشتاء مع الملح ، مقابل 500 غرام من الأخضر ، سوف نحتاج إلى:
- 30 غراما من الملح.
- 400 مل من الماء.
كيفية المخلل الخضر:
- يُغلى المزيج ويُضاف الملح ويُغلى لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- املأ الخضر واتركه في الثلاجة لمدة يومين ، ثم ضعيها على مصارف منفصلة.
مع الخل
على 500 غرام من الخضر:
- 300 مل من الماء ؛
- 180 مل. الخل.
- 3 ملاعق كبيرة. الملح.
- 1 ملعقة صغيرة السكر؛
- 4-6 فلفل حلو
- 1-2 أوراق الغار.
طريقة التحضير:
- ملء الشبت في الجرار ، وسحق ، ولكن ليس الحث بإحكام.
- تحضير ماء مالح - مزيج جميع المكونات ويغلي لمدة 5 دقائق.
- تبرد قليلا وتغلي في حاويات المعدة.
مع حامض الستريك
ل 600 غرام من الشبت:
- 5 ملعقة شاي. الملح.
- 2 ملعقة صغيرة حامض الستريك
- 1 ملعقة صغيرة السكر؛
- 5-6 فلفل حلو
- 1 ليمون صغير.
طريقة التحضير:
- يغسل الليمون جيدا مقطعة إلى شرائح رقيقة ووضع في الجرار ، بالتناوب مع طبقات من الشبت.
- بالنسبة للمالحة ، اغلي كل التوابل في لتر واحد من الماء لمدة 10 دقائق. تبرد قليلا وملء الفراغات.
لهذا الغرض ، قبو بلد مناسب ، الطابق السفلي ، شرفة وحتى خزانة ملابس عادية (تقع بعيدا عن بطاريات التدفئة المركزية). هكذا سيبقى المنتج لمدة 6-8 أشهر.
ضع الحاوية المفتوحة في حجرة الفاكهة والخضروات أو على الرف السفلي للثلاجة. استخدمها حسب الحاجة لمدة 45-60 يومًا ولا تبقيه دافئًا لفترة طويلة.
